Turbinado-Zucker

Er wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und nur teilweise raffiniert. Die großen, goldbraunen Kristalle tragen noch etwas Melasse an der Oberfläche; „roh“ ist er deshalb aber nicht.

Meist kannst du ihn im gleichen Gewicht einsetzen. Die groben Kristalle lösen sich langsamer, und das Gebäck wird oft etwas knuspriger und weniger feucht als mit braunem Zucker.

Streu ihn vor dem Backen über Muffins, Scones oder Kekse: Die groben Kristalle bleiben eher knusprig und geben eine karamellige Note. Im Teig solltest du ihn vorher fein mahlen, wenn sich der Zucker vollständig lösen soll.

Ja, aber die großen Kristalle brauchen länger als feiner Zucker. Rühr gründlich um oder löse ihn zuerst in einem kleinen Schluck heißem Wasser auf.

Fülle ihn in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es trocken. So nimmt der Zucker keine Feuchtigkeit an und bleibt rieselfähig.

Beide sind grobkörnige, goldene Rohrzucker mit etwas Melasse und eignen sich gut als knuspriger Belag. Turbinado-Kristalle sind meist etwas feiner; die Bezeichnungen werden im Handel jedoch nicht immer einheitlich verwendet.