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Brauner Zucker

Kalorien und Nährwerte

380

Kalorienkcal pro 100 g

Protein0,1 g

Kohlenh.98 g

Fett0 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 380 kcal —
Eiweiß 0,1 g 0%
Kohlenhydrate 98 g 36%
Fett 0 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 97 g —
Natrium 28 mg 1%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0 mg 0%
Riboflavin (B2) 0 mg 0%
Niacin (B3) 0,11 mg 1%
Pantothensäure (B5) 0,13 mg 3%
Vitamin B6 0,04 mg 2%
Folat (B9) 1 µg 0%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 2,3 mg 0%

Mineralstoffe

Calcium 83 mg 6%
Eisen 0,71 mg 4%
Magnesium 9 mg 2%
Phosphor 4 mg 0%
Kalium 133 mg 3%
Zink 0,03 mg 0%
Kupfer 0,05 mg 5%
Mangan 0,06 mg 3%
Selen 1,2 µg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.
100 g	100 g	380	0,1 g	98 g
1 Portion	3 g	11	0 g	2,9 g
2 Portionen	6 g	23	0 g	5,9 g
½ Portion	1,5 g	6	0 g	1,5 g
3 Portionen	9 g	34	0 g	8,8 g
4 Portionen	12 g	46	0 g	12 g
50 g	50 g	190	0,1 g	49 g
150 g	150 g	570	0,2 g	147 g
200 g	200 g	760	0,2 g	196 g
250 g	250 g	950	0,3 g	245 g

Fragen zu Brauner Zucker

Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und weißem Zucker?

Brauner Zucker erhält seine Farbe und sein leicht karamelliges Aroma meist durch Melasse, die nach dem Raffinieren zugesetzt oder beim Verarbeiten teilweise belassen wird. Er ist deshalb nicht automatisch weniger süß oder nährstoffreicher.

Kann ich braunen Zucker beim Backen durch weißen Zucker ersetzen?

Meist kannst du ihn im gleichen Gewicht ersetzen. Das Gebäck schmeckt dann weniger karamellig und kann etwas trockener werden; bei Keksen sorgt brauner Zucker oft für eine weichere, saftigere Mitte.

Wie verhindere ich, dass brauner Zucker hart wird?

Fülle ihn luftdicht in ein Glas oder eine Dose, damit er keine Feuchtigkeit verliert. Ist er schon hart, erwärme eine kleine Menge kurz in der Mikrowelle mit einem leicht feuchten Küchenpapier darüber.

Wie viel braunen Zucker nehme ich für eine Tasse Kaffee oder Tee?

Ein gestrichener Teelöffel wiegt etwa 3 g und reicht vielen Getränken für eine leichte Karamellnote. Das entspricht 11 kcal.

Eignet sich brauner Zucker für Marinaden und herzhafte Gerichte?

Ja. In Grillmarinaden, etwa für Tofu oder Fleisch, verbindet er sich gut mit Sojasauce, Knoblauch und Essig; beim Erhitzen karamellisiert er und bräunt schnell, daher die Marinade nicht zu heiß werden lassen.

Kann ich braunen Zucker statt Rohrzucker verwenden?

In den meisten Rezepten ja, meist im gleichen Gewicht. Rohrzucker bezeichnet Zucker aus Zuckerrohr und kann weiß oder braun sein; brauner Zucker kann dagegen auch aus Rübenzucker hergestellt sein.

Was kann ich verwenden, wenn mir brauner Zucker fehlt?

Mische weißen Zucker mit etwas Melasse, falls du sie hast: So erhältst du Aroma und Feuchtigkeit, die braunem Zucker beim Backen typisch sind. Ohne Melasse funktioniert weißer Zucker als Ersatz, das Ergebnis schmeckt aber neutraler.

Quelle: USDA FoodData Central 168833 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe