Wissen, was auf dem Teller ist
Bitterschokolade
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 510 kcal —
- Eiweiß 5 g 10%
- Kohlenhydrate 64 g 23%
- Fett 28 g 36%
- Gesättigte Fettsäuren 17 g 84%
- Zucker 63 g —
- Natrium 6 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 18 µg 2%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,4 mg 10%
- Vitamin K 2,3 µg 2%
- Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,06 mg 5%
- Niacin (B3) 0,4 mg 3%
- Pantothensäure (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamin B6 0,03 mg 2%
- Biotin (B7) 3 µg 10%
- Folat (B9) 12 µg 3%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 33 mg 3%
- Eisen 2,3 mg 13%
- Magnesium 89 mg 21%
- Phosphor 140 mg 11%
- Kalium 300 mg 6%
- Zink 1,3 mg 12%
- Kupfer 0,71 mg 79%
- Mangan 0,63 mg 27%
- Selen 4 µg 7%
- Jod 3 µg 2%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 510 | 5 g | 64 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 255 | 2,5 g | 32 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 765 | 7,5 g | 95 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 1020 | 10 g | 127 g | 56 g |
| 250 g | 250 g | 1275 | 13 g | 159 g | 70 g |
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Fragen zu Bitterschokolade
Wie schmilzt du Bitterschokolade, ohne dass sie klumpig wird?
Hacke sie fein und schmilz sie in einer trockenen Schüssel über einem Wasserbad, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Nimm sie vom Herd, sobald fast alles geschmolzen ist, und rühre die letzten Stückchen glatt.
Wie bewahrst du Bitterschokolade am besten auf?
Lagere sie gut verpackt, trocken und dunkel bei gleichmäßiger, kühler Raumtemperatur. Im Kühlschrank kann sie Feuchtigkeit aufnehmen und einen hellen Belag bekommen; der ist meist eine harmlose Veränderung von Fett oder Zucker.
Welche Bitterschokolade eignet sich zum Backen?
Zum Schmelzen und für Ganache eignet sich eine Kuvertüre besonders gut, weil sie dafür gemacht ist, glatt zu schmelzen. Für Brownies oder Schokokuchen kannst du auch eine Tafel verwenden; je höher der Kakaoanteil, desto herber wird das Ergebnis.
Was passt gut zu Bitterschokolade?
Sie harmoniert mit Orange, Kirschen, Himbeeren und gerösteten Nüssen. In Mousse au chocolat, Schokoladenkuchen und einer Ganache sorgt sie für einen kräftigen, herben Geschmack.
Kannst du Bitterschokolade durch Kakaopulver ersetzen?
Nicht eins zu eins: Bitterschokolade enthält auch Kakaobutter und Zucker, Kakaopulver dagegen nicht in denselben Mengen. Für ein Rezept mit geschmolzener Schokolade brauchst du zusätzlich Fett und meist Zucker; halte dich am besten an ein Rezept, das Kakaopulver vorsieht.
Wie viel Bitterschokolade ist eine übliche Portion?
Ein paar Stücke, etwa 20 g, sind eine praktische Portion. Sie liefern 102 kcal.
Was ist der Unterschied zwischen Bitterschokolade und Zartbitterschokolade?
Die Bezeichnungen werden nicht überall einheitlich verwendet und geben allein keinen festen Kakaoanteil an. Vergleiche deshalb die Angaben auf den Tafeln: Ein höherer Kakaoanteil schmeckt meist herber und weniger süß.
Quelle: CoFID (UK) 17-491 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
