Sorbet

Rühre Fruchtpüree oder Saft mit Zucker und etwas Zitronensaft glatt und friere die Masse in einer flachen Form ein. Rühre sie während des Gefrierens etwa jede halbe Stunde kräftig durch; Zucker und regelmäßiges Rühren bremsen die Bildung großer Eiskristalle.

Ja. Fülle die Sorbetmasse in eine flache Metallform und stelle sie ins Gefrierfach. Ziehe sie alle 30 Minuten mit einer Gabel vom Rand zur Mitte durch, bis sie gleichmäßig gefroren und löffelbar ist; das dauert meist einige Stunden.

Nimm es etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. So wird es leichter portionierbar, ohne gleich zu schmelzen; bei sehr hartem Sorbet helfen ein paar Minuten mehr.

Fülle es in einen gut schließenden, gefriergeeigneten Behälter und drücke Backpapier direkt auf die Oberfläche, damit sich weniger Eiskristalle bilden. Am besten schmeckt es innerhalb weniger Wochen; nach dem Antauen solltest du es nicht wieder einfrieren.

Serviere Zitronensorbet zwischen kräftigen Gängen als erfrischenden Zwischengang oder mit frischen Beeren und Minze als Dessert. Es passt auch zu warmen Fruchtkuchen; gib es erst kurz vor dem Essen dazu, damit es nicht sofort schmilzt.

Sorbet wird vor allem aus Frucht, Wasser und Zucker gemacht und enthält gewöhnlich keine Milch oder Sahne. Speiseeis bekommt durch Milchfett und oft auch Eigelb eine cremigere, reichhaltigere Konsistenz.

Ja. Lass die Früchte antauen und püriere sie; Beeren wie Himbeeren eignen sich besonders gut. Bei sehr saftigen Früchten gib zunächst nur wenig Wasser oder Saft dazu, damit die Masse nicht zu dünn wird.