Spargelcremesuppe

Schäle weißen Spargel gründlich und koche die Schalen und holzigen Enden etwa 15 Minuten im Suppenfond aus; seihe den Fond ab, bevor du den Spargel darin garst. Spargelspitzen brauchen nur wenige Minuten und bleiben als Einlage bissfest.

Koche eine kleine Kartoffelwürfelmenge mit dem Spargel weich und püriere alles fein. Für eine besonders glatte Suppe kannst du sie anschließend durch ein Sieb streichen.

Am besten frierst du die Suppe vor der Zugabe von Sahne ein: Sahne kann beim Auftauen ausflocken. Rühre sie nach dem Auftauen ein und erwärme die Suppe langsam, ohne sie stark sprudelnd kochen zu lassen.

Fülle die abgekühlte Suppe in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von zwei Tagen solltest du sie aufbrauchen. Erwärme nur die benötigte Menge gründlich.

Dazu passen geröstete Brotwürfel, Schnittlauch oder gehackte Petersilie. Als sättigende Einlage eignen sich gegarte Spargelspitzen, Räucherlachs oder ein Stück Brot.

Ja. Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden; schneide nur die holzigen Enden ab und gare ihn kürzer als weißen Spargel, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.

Spargelcremesuppe wird meist mit Sahne oder einer anderen cremigen Zutat verfeinert und püriert; Spargelsuppe kann auch klarer und leichter sein. Pro 100 g hat Spargelcremesuppe 58 kcal und 4,7 g Fett, Spargelsuppe 43 kcal und 2,7 g Fett.