Reisessig

Er würzt Sushi-Reis, Gurkensalat, Marinaden und asiatische Dippsaucen. Sein milder, leicht süßlicher Säuregeschmack passt besonders gut zu Sojasauce, Sesamöl und Ingwer.

Verrühre Reisessig mit etwas Zucker und Salz, bis sich beides löst. Gib die Mischung zum noch heißen, gekochten Reis und hebe sie mit einem Holzlöffel vorsichtig unter, ohne die Körner zu zerdrücken.

Ja, Weinessig eignet sich als Ersatz, schmeckt aber meist kräftiger und weniger rund. Nimm zunächst etwas weniger und verdünne ihn bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

Reisessig schmeckt meist milder und feiner; Apfelessig bringt eine deutlichere Fruchtnote mit. Für Sushi-Reis und viele asiatische Saucen ist Reisessig die passendere Wahl.

Verschliesse die Flasche gut und lagere sie dunkel und kühl, etwa in einem Küchenschrank. So bleibt das Aroma erhalten; eine Kühlung ist bei ungewürztem Reisessig normalerweise nicht nötig.

Gewürzter Reisessig enthält meist bereits Zucker und Salz und wird oft direkt zum Würzen von Sushi-Reis verwendet. Verwende ihn nicht automatisch wie ungewürzten Reisessig, sonst kann das Gericht zu süss oder salzig werden.

Reisessig entsteht durch die Gärung von Reis oder daraus hergestelltem Alkohol. Die Gärung liefert die milde Säure, die ihn von schärfer schmeckenden Essigsorten unterscheidet.