Caesar-Dressing

Typisch sind Eigelb, Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Worcestershiresauce, Sardellen und fein geriebener Parmesan. Schlage das Öl langsam unter, damit eine cremige Emulsion entsteht.

Lass die Sardellen weg und gib etwas mehr Worcestershiresauce und Parmesan dazu. Für eine würzige, salzige Note eignet sich auch ein kleiner Klecks Misopaste.

Für eine große Schüssel Salat reichen meist ein bis zwei Esslöffel pro Person. Mische das Dressing zuerst mit den Blättern und gib erst danach Croûtons und Parmesan dazu.

Bewahre es in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf und verbrauche es wegen des rohen Eigelbs am besten innerhalb von zwei Tagen. Dressing mit pasteurisiertem Eigelb hält sich länger, sollte aber ebenfalls gekühlt und bald aufgebraucht werden.

Klassisches Caesar-Dressing enthält oft rohes Eigelb. Für Kinder, Schwangere und Menschen mit erhöhtem Risiko für Lebensmittelinfektionen ist eine Variante mit pasteurisiertem Eigelb oder ohne Ei die sicherere Wahl.

Es passt als Dip zu rohem Gemüse und als Sauce in Wraps oder Sandwiches. Auch gegrilltes Hähnchen und Ofenkartoffeln lassen sich damit würzen.

Das Dressing ist die cremige Sauce; Caesar-Salat ist das fertige Gericht mit Salatblättern, Croûtons und meist Parmesan. Pro 100 g hat Caesar-Salat 203 kcal, das Dressing 481 kcal.