Sojajoghurt

Ja: Erhitze Sojadrink auf etwa 85 °C, lass ihn auf 40–43 °C abkühlen und rühre einen Löffel Natur-Sojajoghurt mit lebenden Kulturen ein. In einem Joghurtbereiter oder warm eingewickelt etwa 8–12 Stunden fermentieren lassen, dann kalt stellen.

Rühre vor dem Fermentieren etwas Sojamilchpulver oder einen kleinen Löffel Stärke in den Sojadrink; auch ein Sojadrink mit höherem Eiweißgehalt ergibt oft eine festere Konsistenz. Fertigen Sojajoghurt kannst du kurz abtropfen lassen, wenn du ihn besonders dick möchtest.

Bewahre ihn gut verschlossen im Kühlschrank auf und verwende stets einen sauberen Löffel. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage essen; riecht er ungewöhnlich, zeigt Schimmel oder ist die Packung aufgebläht, wirf ihn weg.

Natur-Sojajoghurt passt zu Müsli, Beeren und herzhaften Dips mit Kräutern oder Knoblauch. Du kannst ihn für Tzatziki, Overnight Oats oder als Topping für Suppe verwenden; in warmen Saucen erst gegen Ende einrühren und nicht stark kochen lassen.

Für Dips, Dressings und kalte Desserts eignet sich ungesüßter Sojajoghurt gut, ist aber dünner und weniger eiweißreich als Quark. Für eine festere Masse lässt du ihn in einem Tuch abtropfen; Sahne in aufgeschlagenen Rezepten ersetzt er nicht ohne Weiteres.

Sojajoghurt ist fermentierter und meist deutlich dickflüssiger als Sojadrink, der zum Trinken oder Kochen gedacht ist. Der Sojadrink enthält pro 100 g 53 kcal und 3,2 g Eiweiß; Sojajoghurt enthält 2,4 g Eiweiß pro 100 g.

Sojajoghurt wird aus Soja statt aus Milch hergestellt und enthält daher von Natur aus keine Laktose. Achte bei Mischprodukten oder zugesetzten Zutaten auf die Zutatenliste.

Ja, aber rühre ihn am besten erst am Ende in warme Speisen ein und erhitze ihn nur sanft. Bei starkem Kochen kann er ausflocken; in kalten Dips, Dressings und Frühstücksschalen bleibt seine cremige Konsistenz erhalten.