Sautierte Kartoffel

Schneide vorwiegend festkochende Kartoffeln in gleichmäßige Würfel oder Scheiben und gare sie zunächst knapp bissfest. Gut abtrocknen, dann portionsweise in einer breiten Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–15 Minuten braten; erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.

Das ist nicht zwingend, verkürzt aber die Bratzeit und sorgt für eine gleichmäßig weiche Mitte. Koche die Stücke etwa 8–10 Minuten in Salzwasser, gieße sie ab und lass sie gründlich ausdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Braten gut ihre Form und werden außen knusprig. Festkochende Sorten eignen sich besonders für Scheiben; mehligkochende zerfallen leichter und passen eher, wenn du eine rustikale, stärker gebräunte Pfanne möchtest.

Sautierte Kartoffeln werden meist in kleineren Stücken oder dünnen Scheiben in wenig Fett rasch in der Pfanne gebräunt. Bratkartoffeln sind oft dicker geschnitten und werden häufig aus gekochten Kartoffeln zubereitet; mit 5,7 g Fett pro 100 g sind sie deutlich fettreicher als sautierte Kartoffeln.

Sie schmecken zu gebratenem Gemüse, Fisch oder Fleisch und passen auch zu Spiegelei und Kräuterquark. Für eine schnelle Pfanne gib zum Schluss fein geschnittene Schalotte und Petersilie dazu; Knoblauch sollte erst gegen Ende mitbraten, damit er nicht verbrennt.

Lass sie rasch abkühlen, fülle sie in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie verbrauchen. Zum Aufwärmen verteilst du sie in einer heißen Pfanne mit wenig Öl und brätst sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie durchgehend dampfend heiß sind.

Das geht, doch nach dem Auftauen ist die Textur oft weicher und weniger knusprig. Friere sie vollständig abgekühlt portionsweise ein und brate sie noch gefroren in einer breiten Pfanne wieder heiß und gebräunt.

Als Beilage kannst du etwa 150–200 g einplanen, je nachdem, was sonst auf dem Teller liegt. Für eine sättigende Pfanne mit Ei oder Gemüse darf die Portion größer sein; besonders knusprig wird es, wenn du die Kartoffeln nicht zu dicht in die Pfanne legst.