Ofenkartoffel

Wasch die Kartoffel, trockne sie gründlich und stich sie mehrmals mit einer Gabel ein. Backe sie bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–70 Minuten direkt auf dem Rost; sie ist fertig, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet.

Nein: Ohne Folie wird die Schale trockener und knuspriger. In Folie gegart wird sie eher weich und feucht; für eine knusprige Haut kannst du die Kartoffel vor dem Backen dünn mit Öl einreiben und salzen.

Große, mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich gut. Wähle möglichst gleich große Knollen, damit sie gleichzeitig gar werden, und nimm keine Kartoffeln mit grünen Stellen oder Keimen.

Eine mittelgroße Kartoffel braucht bei 200 °C Umluft meist 50–60 Minuten, eine sehr große eher 70–90 Minuten. Halbierst du sie längs, ist sie oft schon nach etwa 35–45 Minuten gar.

Klassisch schmeckt sie mit Kräuterquark, Schnittlauch oder Sauerrahm; dazu passen auch gebratene Pilze, Bohnen oder ein grüner Salat. Für eine sättigende Füllung eignen sich etwa Käse und Frühlingszwiebeln oder Chili sin carne.

Ja, lass sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen und bewahre sie abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Iss sie innerhalb von drei bis vier Tagen und erhitze sie gründlich, bis sie auch in der Mitte heiß ist.

Ja, sofern die Kartoffel sauber und unbeschädigt ist; bürste sie vor dem Backen unter fließendem Wasser gründlich ab und trockne sie. Grüne Stellen und Keime solltest du großzügig entfernen, stark grüne oder bitter schmeckende Kartoffeln wegwerfen.

Die Ofenkartoffel wird meist unverpackt gebacken und bekommt dadurch eine trockenere, knusprigere Schale. Bei der Folienkartoffel hält die Alufolie den Dampf zurück, sodass die Schale weich bleibt; eine Folienkartoffel hat pro 100 g 90 kcal, die Ofenkartoffel 205 kcal.