Romanesco

Spüle ihn ab und teile den Kopf entlang der Röschen in gleich große Stücke; den zarten Strunk kannst du schälen und würfeln. So garen Strunk und Röschen gleichmäßiger.

In leicht gesalzenem Wasser sind kleine Röschen nach etwa 5–7 Minuten gar; im Dampf brauchen sie ungefähr 7–9 Minuten. Sie sollen sich mit einer Gabel einstechen lassen, aber noch Biss haben.

Mische die Röschen mit etwas Öl und röste sie bei 220 °C etwa 20–25 Minuten, bis die Spitzen gebräunt sind. Verteile sie mit Abstand auf dem Blech und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Lagere den ungewaschenen Kopf im Gemüsefach des Kühlschranks, locker in ein Tuch oder eine offene Tüte gewickelt. Wasche ihn erst kurz vor dem Kochen, damit er nicht feucht wird.

Ja. Teile ihn in Röschen, blanchiere sie 2–3 Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und trockne sie gut, bevor du sie portionsweise einfrierst.

Er passt zu Kartoffeln, Zitronensaft, Knoblauch, Parmesan und Nüssen. Verwende ihn in Gemüsegratin, Suppe oder Pasta; für ein Gratin kannst du die kurz vorgegarten Röschen mit Sahne und Käse überbacken.

Ja, in dünnen Scheiben oder kleinen Röschen schmeckt er knackig in Salaten und mit Dip. Wasche ihn gründlich und schneide feste Strunkteile dünn, damit sie sich angenehm kauen lassen.

Seine Röschen bilden wiederkehrende, kegelförmige Spiralen; dieses Muster heißt fraktal. Botanisch ist Romanesco eine Form des Blumenkohls und kein Brokkoli.