Rindfleisch

Nimm durchwachsene Stücke aus Schulter, Wade oder Hals: Das Bindegewebe wird beim langen Schmoren weich und gibt der Sauce Geschmack. Schneide das Fleisch in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

Brate ein Steak in einer sehr heißen Pfanne kurz und kräftig an und lass es danach ruhen. Schneide es zum Servieren quer zur Faser auf; so wirken die Stücke weniger zäh.

Bewahre es gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich auf und verwende es möglichst bald. Wenn du es nicht innerhalb weniger Tage zubereitest, friere es portionsweise ein und taue es im Kühlschrank auf.

Für Gulasch und Schmorbraten eignen sich Stücke, die langsam garen; Steak und Roastbeef gelingen mit zarten Stücken zum kurzen Braten. Rindfleisch passt auch in Bolognese, Frikadellen und Pho.

Nein. Waschen verteilt mögliche Keime mit Spritzwasser auf Spüle und Arbeitsflächen; tupfe das Fleisch bei Bedarf mit Küchenpapier trocken und reinige danach Hände und Arbeitsgeräte.

Rinderleber ist ein Innereienstück und schmeckt kräftiger als übliches Muskelfleisch. Sie enthält deutlich mehr Vitamin B12: 70,6 µg pro 100 g, während Rindfleisch 32 g Eiweiß pro 100 g liefert.

Rindfleisch ist eine Quelle für Eisen und reich an Zink. Eine Portion von 100 g enthält 32 g Eiweiß und 12 g Fett.

Rinderhackfleisch ist wegen seiner großen Oberfläche besonders empfindlich und sollte vollständig durchgegart werden. Verwende es roh nicht für Gerichte wie Tatar, wenn du bei der sicheren Herkunft und sehr frischen Verarbeitung nicht sicher bist.