Wissen, was auf dem Teller ist
Rinderlunge
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 92 kcal —
- Eiweiß 16 g 32%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 2,5 g 3%
- Gesättigte Fettsäuren 0,9 g 4%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 198 mg 9%
- Cholesterin 242 mg 81%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 14 µg 2%
- Vitamin C 38,5 mg 43%
- Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,23 mg 18%
- Niacin (B3) 4 mg 25%
- Pantothensäure (B5) 1 mg 20%
- Vitamin B6 0,04 mg 2%
- Folat (B9) 11 µg 3%
- Vitamin B12 3,8 µg 159%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 8 mg 44%
- Magnesium 14 mg 3%
- Phosphor 224 mg 18%
- Kalium 340 mg 7%
- Zink 1,6 mg 15%
- Kupfer 0,26 mg 29%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 44,3 µg 81%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 16 g | 0 g | 2,5 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 26 | 4,6 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 52 | 9,2 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 13 | 2,3 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 78 | 14 g | 0 g | 2,1 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 104 | 18 g | 0 g | 2,8 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 8,1 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 24 g | 0 g | 3,8 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 32 g | 0 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 41 g | 0 g | 6,3 g |
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Fragen zu Rinderlunge
Wie bereitest du Rinderlunge vor dem Kochen vor?
Spüle sie kalt ab und schneide grobe Luftröhren und feste Häute weg. Weil Lunge beim Garen aufschwimmt, beschwere sie im Topf mit einem hitzefesten Teller, damit sie gleichmäßig im Wasser liegt.
Wie lange muss Rinderlunge kochen?
Lass sie in leicht siedendem Salzwasser etwa 90 Minuten garen; ein kräftiges Kochen macht sie eher zäh. Sie ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet und sich das Fleisch gut schneiden lässt.
Was kannst du aus Rinderlunge kochen?
Für saure Lunge schneidest du die gegarte Lunge in feine Streifen und servierst sie in einer säuerlichen Rahmsoße, oft mit Semmelknödeln. In Österreich ist das verwandte Beuschel ein bekanntes Ragout aus Lunge und weiteren Innereien.
Wie lagerst du Rinderlunge?
Bewahre rohe Rinderlunge gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie möglichst bald. Gegarte Lunge hält sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa drei Tage; zum Einfrieren portionsweise verpacken.
Woran erkennst du frische Rinderlunge beim Kauf?
Sie sollte feucht, aber nicht schmierig sein und frisch riechen, ohne säuerliche oder stechende Note. Achte darauf, dass sie durchgehend gekühlt angeboten wird, und nimm sie für den Heimweg möglichst zuletzt aus der Kühlung.
Kannst du Rinderlunge durch andere Innereien ersetzen?
Für ein Lungenragout passt Kalbslunge am ehesten, weil sie ebenfalls zart und mild ist. Rinderherz ist deutlich fester und braucht eine andere Garzeit; es ersetzt Lunge nicht gleichwertig, funktioniert aber gewürfelt in einem kräftigen Ragout.
Welche Mineralstoffe stechen bei Rinderlunge hervor?
Rinderlunge ist eine Eisenquelle: 8 mg pro 100 g. Auch Selen ist reichlich enthalten: 44,3 µg pro 100 g.
Quelle: USDA FoodData Central 168628 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
