Pfirsich

Er duftet süß und gibt auf sanften Druck leicht nach. Harte Pfirsiche reifen bei Zimmertemperatur nach; in einer Papiertüte geht es oft schneller. Druckstellen und schrumpelige Haut sprechen für Überreife.

Reife Pfirsiche halten sich im Kühlschrank länger, verlieren dort aber etwas an Aroma. Nimm sie vor dem Essen heraus, damit sie wieder Zimmertemperatur erreichen. Unreife Früchte lässt du draußen nachreifen.

Nein, die dünne Schale kannst du mitessen. Für Kompott, Marmelade oder sehr feine Desserts lässt sie sich leichter entfernen, wenn du den Pfirsich kurz in kochendes Wasser tauchst und anschließend kalt abschreckst.

Halbiere und entsteine eher feste Pfirsiche, bestreiche die Schnittflächen dünn mit Öl und grille sie bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten je Seite. Erst wenden, wenn deutliche Grillstreifen zu sehen sind.

Frische Pfirsiche passen zu Joghurt, Quark, Haferbrei und Blattsalat; mit Käse wie Mozzarella ergeben sie einen sommerlichen Salat. Klassische Verwendungen sind Pfirsichkuchen, Kompott und das Dessert Peach Melba mit Vanilleeis und Himbeersauce.

Ja, in Kuchen, Kompott und Obstsalat kannst du sie meist eins zu eins austauschen. Pfirsiche haben eine samtige Haut, Nektarinen eine glatte; bei festem Fruchtfleisch bleiben beide beim Backen besser in Form.

Weißfleischige Pfirsiche schmecken meist milder und weniger säuerlich, gelbfleischige kräftiger und säuerlicher. Beide eignen sich zum Frischessen und Backen; für Kuchen sind feste Früchte wichtiger als die Fleischfarbe.

Den harten Kern solltest du nicht aufbeißen oder zermahlen: Sein Inneres enthält natürliche Stoffe, aus denen im Körper Blausäure entstehen kann. Entferne den Kern vor dem Servieren und gib ihn kleinen Kindern nicht zum Spielen oder Knabbern.