Oliven

Frisch geerntete Oliven sind sehr bitter und werden gewöhnlich erst durch Einlegen in Salzlake oder eine andere Behandlung genießbar. Oliven aus dem Glas oder von der Theke sind bereits so verarbeitet, dass du sie direkt essen kannst.

Im Kühlschrank halten sie sich am besten, wenn sie vollständig mit ihrer Lake bedeckt sind. Nimm sie mit einem sauberen Besteck heraus und beachte die Aufbewahrungshinweise auf dem Behälter.

In warmen Gerichten gibst du sie am besten gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie nicht zerfallen und ihr kräftiges Aroma behalten. Für Focaccia kannst du sie vor dem Backen in den Teig drücken.

Sie passen in griechischen Salat, auf Pizza und in die sizilianische Pasta alla puttanesca. Fein gehackt mit Kapern und Olivenöl werden sie zu Tapenade, einem würzigen Brotaufstrich.

Grüne Oliven werden meist unreif geerntet, schwarze meist reifer; ihre Farbe hängt aber auch von der Verarbeitung ab. Geschmack und Festigkeit unterscheiden sich je nach Sorte und Zubereitung.

Eine kleine Handvoll von etwa 25 g ist eine praktische Portion. Sie liefert 30 kcal und 1,2 g Ballaststoffe.

Nicht eins zu eins: Olivenöl bringt Fett und Aroma, aber weder die stückige Konsistenz noch die salzige Würze ganzer Oliven. In Salaten kannst du Öl als Dressing verwenden; für Pizza oder Tapenade brauchst du Oliven.