Passionsfrucht

Reife Früchte haben oft eine runzlige Schale und fühlen sich für ihre Größe schwer an. Glatte Früchte können noch nachreifen; gib ihnen bei Zimmertemperatur ein paar Tage.

Wasche die Frucht, halbiere sie quer und löffle Fruchtfleisch und Kerne aus der Schale. Die Kerne sind essbar und geben einen knackigen Biss.

Ja, die kleinen schwarzen Kerne kannst du samt Fruchtfleisch essen. Für ein glattes Püree streichst du das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb.

Unreife Früchte lässt du bei Zimmertemperatur nachreifen. Reife Früchte halten sich im Kühlschrank meist etwa eine Woche; ausgelöffeltes Fruchtfleisch kannst du einfrieren.

Das säuerlich-aromatische Fruchtfleisch passt zu Joghurt, Quark, Panna cotta und Pavlova. Für Saft oder Cocktails kannst du es mit Wasser oder Saft verrühren und die Kerne bei Bedarf absieben.

Ja. Für Passionsfrucht-Curd oder eine Sauce erwärmst du den Saft mit Zucker und Ei bei niedriger Hitze unter Rühren, bis die Masse andickt; sie sollte nicht kochen. Das Fruchtfleisch kannst du auch erst nach dem Backen als Topping auftragen.

Für die säuerliche Fruchtnote eignen sich Limettensaft oder ein säuerliches Mangopüree; sie ersetzen aber nicht das typische Aroma und den Knack der Kerne. In Rezepten mit Passionsfruchtmark ist pürierte Mango mit etwas Limettensaft eine praktische Alternative.

Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die Namen oft für dieselbe Frucht verwendet. Botanisch gibt es jedoch viele Arten der Passionsblume; die im Handel angebotenen Früchte unterscheiden sich etwa in Schalenfarbe und Aroma.