Panierten Fisch

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Stücke mit Abstand auf ein Rost über einem Blech. Backe sie je nach Dicke etwa 15–20 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Ja, viele tiefgekühlte Stücke kommen direkt gefroren in den Ofen oder die Pfanne. Im Ofen brauchen sie länger als aufgetauter Fisch; richte dich nach der Packungsanleitung und prüfe, ob das Innere vollständig heiß und undurchsichtig ist.

Erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze und lege den Fisch erst hinein, wenn das Öl heiß ist. Brate ihn je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite und wende ihn vorsichtig erst, wenn die Unterseite goldbraun ist.

Klassisch sind Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder Pommes frites mit Zitronenspalten. Remoulade, Erbsen oder ein knackiger Gurkensalat passen ebenfalls gut.

Panierter Fisch ist mit einer trockenen Schicht aus meist Mehl, Ei und Semmelbröseln umhüllt; Fisch im Backteig wird durch einen flüssigen Teig gezogen. Der Backteig wird beim Frittieren eher dick und luftig, während die Panade eine krümelige Kruste bildet.

Lass ihn rasch abkühlen, pack ihn gut verschlossen ein und stelle ihn in den Kühlschrank. Verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen; zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Kruste darin wieder knuspriger wird.

Das Fischfleisch sollte innen undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Mit einem Küchenthermometer prüfst du die dickste Stelle: Sie sollte mindestens 63 °C erreichen.