Wissen, was auf dem Teller ist
Lachs-Carpaccio
Kalorien und Nährwerte
mit Marinade, hausgemacht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 238 kcal —
- Eiweiß 17 g 34%
- Kohlenhydrate 0,2 g 0%
- Fett 19 g 24%
- Gesättigte Fettsäuren 2,9 g 14%
- Ballaststoffe 0,3 g 1%
- Natrium 231 mg 10%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin C 4,2 mg 5%
- Vitamin D 4,2 µg 21%
- Vitamin E 3,3 mg 22%
- Thiamin (B1) 0,25 mg 21%
- Riboflavin (B2) 0,08 mg 6%
- Niacin (B3) 6,3 mg 39%
- Pantothensäure (B5) 1,5 mg 29%
- Vitamin B6 0,55 mg 32%
- Folat (B9) 16,3 µg 4%
- Vitamin B12 4,3 µg 180%
Mineralstoffe
- Calcium 14,9 mg 1%
- Eisen 0,64 mg 4%
- Magnesium 24,7 mg 6%
- Phosphor 173 mg 14%
- Kalium 279 mg 6%
- Zink 0,55 mg 5%
- Kupfer 0,08 mg 9%
- Mangan 0,06 mg 3%
- Selen 19,5 µg 35%
- Jod 37,9 µg 25%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 17 g | 0,2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,5 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 25 g | 0,3 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 34 g | 0,4 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 42 g | 0,6 g | 47 g |
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Fragen zu Lachs-Carpaccio
Wie schneidest du Lachs-Carpaccio besonders dünn?
Lege den Lachs etwa 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach, bis er fest, aber nicht durchgefroren ist. Schneide ihn dann mit einem langen, sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben.
Wie würzt du Lachs-Carpaccio klassisch?
Beträufle die Scheiben kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft und gutem Olivenöl und gib etwas Meersalz sowie schwarzen Pfeffer darüber. Kapern, Dill oder fein gehobelter Parmesan passen ebenfalls.
Welchen Lachs solltest du für Lachs-Carpaccio kaufen?
Nimm sehr frischen Lachs, der ausdrücklich für den rohen Verzehr geeignet ist, und lass dich bei Unsicherheit an der Fischtheke beraten. Zuchtlachs ist nicht automatisch frei von Parasiten; Einfrieren nach fachgerechten Vorgaben kann Parasiten abtöten, ersetzt aber keine gute Kühlung und Hygiene.
Wie lange kannst du Lachs-Carpaccio aufbewahren?
Am besten bereitest du es erst kurz vor dem Essen zu. Rohes Lachs-Carpaccio sollte durchgehend gekühlt bleiben und Reste möglichst noch am selben Tag verbraucht werden; bei Zimmertemperatur sollte es nicht länger stehen.
Was passt zu Lachs-Carpaccio?
Serviere es als Vorspeise mit Rucola, dünnen Fenchelscheiben, Kapern und geröstetem Brot. Auch ein paar Tropfen Zitronensaft und frisch geriebener Meerrettich ergänzen den milden Fischgeschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Lachs-Carpaccio und Lachstatar?
Für Carpaccio wird der Lachs in dünne Scheiben geschnitten, für Tatar fein gewürfelt. Lachstatar wird häufig mit Schalotte, Kräutern und Zitrone vermengt; Carpaccio bleibt meist als aufgefächerte Scheiben angerichtet.
Ist Lachs-Carpaccio dasselbe wie Räucherlachs?
Nein: Carpaccio besteht aus rohem, dünn geschnittenem Lachs, während Räucherlachs durch Räuchern und meist Salzen verarbeitet wird. Geräucherter Lachs enthält pro 100 g etwa 1200 mg Natrium in der Variante mit Dill und Zitrone; Lachs-Carpaccio enthält 231 mg.
Kannst du Lachs-Carpaccio für kleine Kinder servieren?
Roh zubereiteter Fisch ist für kleine Kinder keine gute Wahl; serviere den Lachs stattdessen vollständig gegart und achte sorgfältig auf Gräten. Für Carpaccio sollten außerdem alle Stücke und Beilagen so angerichtet sein, dass sich niemand daran verschluckt.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 25537 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
