Wissen, was auf dem Teller ist
Rindercarpaccio
Kalorien und Nährwerte
mit Marinade (Öl, Kräuter, Käse), hausgemacht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 271 kcal —
- Eiweiß 15 g 30%
- Kohlenhydrate 0,6 g 0%
- Fett 23 g 29%
- Gesättigte Fettsäuren 7,4 g 37%
- Ballaststoffe 0,4 g 1%
- Zucker 0,5 g —
- Natrium 437 mg 19%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 31,8 µg 4%
- Vitamin C 5,9 mg 7%
- Vitamin D 0,38 µg 2%
- Vitamin E 3,2 mg 21%
- Thiamin (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 2,1 mg 13%
- Pantothensäure (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamin B6 0,27 mg 16%
- Folat (B9) 12 µg 3%
- Vitamin B12 2 µg 85%
Mineralstoffe
- Calcium 112 mg 9%
- Eisen 1,8 mg 10%
- Magnesium 22,6 mg 5%
- Phosphor 187 mg 15%
- Kalium 242 mg 5%
- Zink 2,8 mg 25%
- Kupfer 0,1 mg 11%
- Mangan 0,06 mg 3%
- Selen 5,8 µg 11%
- Jod 9,1 µg 6%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
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Fragen zu Rindercarpaccio
Wie wird Rindercarpaccio klassisch serviert?
Lege die hauchdünnen Scheiben flach auf einen kalten Teller und beträufle sie kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft. Dazu passen gehobelter Parmesan, Rucola und frisch gemahlener Pfeffer.
Welches Fleisch eignet sich für Rindercarpaccio?
Nimm ein sehr frisches, mageres Stück aus der Rinderhüfte oder dem Filet und lass es beim Metzger dünn aufschneiden. Für gleichmäßige Scheiben kannst du das Fleisch kurz anfrieren und mit einem scharfen Messer schneiden.
Kann man Rindercarpaccio zu Hause sicher zubereiten?
Da das Fleisch roh bleibt, sind Frische und sauberes Arbeiten entscheidend: Hände, Messer und Brett gründlich reinigen und das Fleisch bis kurz vor dem Anrichten kalt halten. Verwende kein Fleisch, dessen Frische oder Herkunft unklar ist.
Wie lange ist Rindercarpaccio haltbar?
Am besten bereitest du es unmittelbar vor dem Essen zu. Bewahre rohes Rindfleisch abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre es spätestens am nächsten Tag; fertig angerichtetes Carpaccio solltest du nicht für später aufheben.
Was passt zu Rindercarpaccio als Beilage?
Neben Rucola und Parmesan passen Kapern, dünn geschnittene Champignons und geröstetes Brot. Als Vorspeise bleibt es mit wenigen Beilagen leicht; zu einer sättigenderen Mahlzeit kannst du Kartoffeln oder einen grünen Salat dazu reichen.
Was ist der Unterschied zwischen Rindercarpaccio und Lachscarpaccio?
Rindercarpaccio wird aus rohem Rindfleisch, Lachscarpaccio aus rohem Fisch zubereitet. Lachscarpaccio liefert mit 16,9 g etwas mehr Eiweiß pro 100 g als Rindercarpaccio mit 15 g; beide werden meist kalt und sehr dünn geschnitten serviert.
Wie viel Eiweiß hat Rindercarpaccio?
Eine kleine Vorspeisenportion von etwa 80 g liefert 12 g Eiweiß. Parmesan oder Brot kommen zusätzlich dazu, deshalb hängt der Eiweißgehalt des ganzen Tellers von den Beilagen ab.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 25538 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
