Peking-Enten-Pfannkuchen

Das sind sehr dünne, weiche Weizenfladen, in die du Stücke von Pekingente und Beilagen einwickelst. Anders als westliche Pfannkuchen werden sie meist ohne süßen Teig zubereitet.

Dämpfe sie etwa 2 Minuten über heißem Wasser, am besten als Stapel unter einem Deckel. Alternativ kannst du sie in ein leicht feuchtes Tuch wickeln und kurz erwärmen.

Verrühre Weizenmehl mit heißem Wasser zu einem glatten Teig, lass ihn zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen und forme dünne Fladen. Für besonders dünne Fladen kannst du zwei Teigkreise mit wenig Öl dazwischen ausrollen, in einer trockenen Pfanne kurz garen und anschließend auseinanderziehen.

Klassisch füllst du ihn mit knuspriger Pekingente, Frühlingszwiebel und Gurke und bestreichst ihn mit Hoisinsoße. Gib nicht zu viel Füllung hinein, damit sich der Fladen gut rollen lässt.

Ja, kleine Weizentortillas funktionieren, sind aber dicker und kräftiger im Geschmack. Erwärme sie kurz, damit sie sich leichter rollen lassen.

Lass sie abkühlen, lege sie mit Backpapier dazwischen in einen luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Erwärme sie vor dem Essen wieder über Dampf, damit sie geschmeidig werden.