Lachstatar

Nimm sehr frischen Lachs, der ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet ist. Lass Haut und Gräten entfernen und halte den Fisch bis zur Zubereitung gut gekühlt.

Tupfe den Lachs trocken und schneide ihn mit einem scharfen Messer erst in Streifen, dann in kleine Würfel. Hacke ihn nicht im Mixer: Dabei wird die Textur schnell breiig.

Mische Zitronensaft, Salz und andere Würzungen erst kurz vor dem Servieren unter. Säure gart rohen Fisch nicht zuverlässig und macht ihn bei längerem Ziehen weich.

Am besten bereitest du es unmittelbar vor dem Essen zu und servierst es gut gekühlt. Reste von bereits gewürztem Tatar solltest du nicht für später aufheben.

Serviere es auf geröstetem Brot oder mit knusprigen Kartoffelrösti. Kapern, Schalotte, Dill und ein wenig Senf passen gut dazu; als Beilage eignen sich Blattsalat oder Gurke.

Ja, sofern der Fisch ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist. Taue ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, tupfe ihn vor dem Schneiden trocken und friere aufgetauten Fisch nicht erneut ein.

Für Lachstatar wird der Fisch in kleine Würfel geschnitten und meist mit Würzung vermengt. Lachs-Carpaccio besteht dagegen aus sehr dünnen Scheiben, die meist flach angerichtet werden.