Oliven

Die Bitterkeit stammt unter anderem vom natürlichen Stoff Oleuropein. Durch Einlegen in Salzlake oder eine andere Entbitterung wird sie gemildert; kräftig bittere Oliven kannst du vor dem Essen kurz abspülen.

Nein, sie sind verzehrfertig. Wenn dir die Lake zu salzig schmeckt oder du die Oliven milder möchtest, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken.

Stell das Glas gut verschlossen in den Kühlschrank und achte darauf, dass die Oliven möglichst von Lake bedeckt bleiben. Nimm sie mit einem sauberen Löffel heraus und beachte die Hinweise auf dem Glas.

Sie passen in griechischen Salat, zu Feta und gegrilltem Gemüse sowie auf Pizza. Fein gehackt geben sie auch Pastasaucen, etwa einer Puttanesca, eine salzige, würzige Note.

Ja. Gib sie bei Schmorgerichten oder Saucen eher gegen Ende dazu, damit sie nicht zerfallen und ihr kräftiges Aroma erhalten bleibt. Für Pizza kannst du sie vor dem Backen auflegen.

Kapern bringen ebenfalls eine salzig-säuerliche Würze, sind aber deutlich kleiner und intensiver. Wenn dir vor allem die herzhafte Note wichtig ist, probier auch gehackte eingelegte Artischockenherzen.

Grüne Oliven werden meist unreif geerntet und schmecken oft fester und herber. Schwarze Oliven sind häufig reifer und milder; manche werden allerdings durch ein Verfahren künstlich geschwärzt.