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Kartoffelmehl

Kalorien und Nährwerte

357

Kalorienkcal pro 100 g

Protein6,9 g

Kohlenh.77 g

Fett0,3 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 357 kcal —
Eiweiß 6,9 g 14%
Kohlenhydrate 77 g 28%
Fett 0,3 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
Ballaststoffe 5,9 g 21%
Zucker 3,5 g —
Natrium 55 mg 2%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 3,8 mg 4%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,25 mg 2%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,23 mg 19%
Riboflavin (B2) 0,05 mg 4%
Niacin (B3) 3,5 mg 22%
Pantothensäure (B5) 0,47 mg 9%
Vitamin B6 0,77 mg 45%
Folat (B9) 25 µg 6%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 39,5 mg 7%

Mineralstoffe

Calcium 65 mg 5%
Eisen 1,4 mg 8%
Magnesium 65 mg 15%
Phosphor 168 mg 13%
Kalium 1001 mg 21%
Zink 0,54 mg 5%
Kupfer 0,2 mg 22%
Mangan 0,31 mg 14%
Selen 1,1 µg 2%
Jod 0,25 µg 0%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	357	6,9 g	77 g	0,3 g
1 Portion	160 g	571	11 g	124 g	0,5 g
2 Portionen	320 g	1142	22 g	247 g	1,1 g
½ Portion	80 g	286	5,5 g	62 g	0,3 g
3 Portionen	480 g	1714	33 g	371 g	1,6 g
4 Portionen	640 g	2285	44 g	494 g	2,2 g
50 g	50 g	179	3,5 g	39 g	0,2 g
150 g	150 g	536	10 g	116 g	0,5 g
200 g	200 g	714	14 g	154 g	0,7 g
250 g	250 g	893	17 g	193 g	0,9 g

Fragen zu Kartoffelmehl

Ist Kartoffelmehl dasselbe wie Kartoffelstärke?

Nein. Kartoffelmehl wird aus ganzen, getrockneten Kartoffeln gemahlen und enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe; Kartoffelstärke besteht fast nur aus Stärke und bindet Flüssigkeit stärker.

Kann ich Kartoffelmehl statt Weizenmehl verwenden?

Für Brot oder Kuchen lässt es sich nicht eins zu eins austauschen: Kartoffelmehl enthält kein Klebereiweiß und macht den Teig leicht kompakt. Ersetze zunächst nur einen kleinen Teil des Weizenmehls; für glutenfreies Backen brauchst du meist eine abgestimmte Mehlmischung.

Wie verwende ich Kartoffelmehl zum Binden von Soßen?

Rühre es zuerst mit etwas kaltem Wasser glatt, gib die Mischung in die heiße Soße und lass sie unter Rühren kurz aufkochen. Nimm weniger als von Weizenmehl, denn Kartoffelmehl bindet kräftig und kann bei langem Kochen wieder dünn werden.

Kann Kartoffelmehl in Kartoffelpuffer oder Klöße?

Ja. Eine kleine Menge kann Kartoffelpuffer zusammenhalten oder Kloßteig binden; gib sie nach und nach zu, damit die Masse nicht trocken oder klebrig wird. Für Klöße ist Kartoffelstärke die üblichere Wahl, wenn eine besonders lockere Bindung gefragt ist.

Wie bewahre ich Kartoffelmehl auf?

Fülle es nach dem Öffnen in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es trocken, kühl und dunkel. Feuchtigkeit lässt es klumpen; riecht es muffig oder sind Vorratsschädlinge zu sehen, verwende es nicht.

Kann ich Kartoffelmehl durch Kartoffelstärke ersetzen?

Zum Binden von Soßen meist ja, aber nimm zunächst weniger Kartoffelstärke, da sie stärker bindet. Beim Backen ist der Austausch nicht gleichwertig: Stärke liefert kaum die Kartoffelbestandteile und Ballaststoffe des Mehls.

Wie unterscheidet sich Kartoffelmehl von Kartoffelpulver?

Kartoffelpulver ist meist gekochte, getrocknete Kartoffel, die sich mit Flüssigkeit zu einer püreeartigen Masse verarbeiten lässt; Kartoffelmehl ist fein gemahlene getrocknete Kartoffel und wird eher zum Backen oder Binden verwendet. Die Produkte sind deshalb nicht immer austauschbar.

Welche Nährstoffe liefert Kartoffelmehl besonders?

Eine Portion von 30 g liefert 300 mg Kalium und 0,23 mg Vitamin B6. Es enthält außerdem 1,8 g Ballaststoffe.

Quelle: USDA FoodData Central 168446 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe