Wissen, was auf dem Teller ist

Kalbsnieren

Kalorien und Nährwerte

Innereien und Nebenprodukte, roh

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.0,9 g

Fett3,1 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 99 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 0,9 g 0%
Fett 3,1 g 4%
Gesättigte Fettsäuren 1 g 5%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 178 mg 8%
Cholesterin 364 mg 121%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 92 µg 10%
Vitamin C 5 mg 6%
Thiamin (B1) 0,32 mg 27%
Riboflavin (B2) 1,9 mg 146%
Niacin (B3) 7 mg 44%
Pantothensäure (B5) 3,3 mg 66%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 21 µg 5%
Vitamin B12 28,2 µg 1175%

Mineralstoffe

Calcium 11 mg 1%
Eisen 3,4 mg 19%
Magnesium 16 mg 4%
Phosphor 241 mg 19%
Kalium 272 mg 6%
Zink 2 mg 18%
Kupfer 0,49 mg 55%
Mangan 0,08 mg 3%
Selen 80 µg 145%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	99	16 g	0,9 g	3,1 g
1 Portion	28,4 g	28	4,5 g	0,2 g	0,9 g
2 Portionen	56,7 g	56	8,9 g	0,5 g	1,8 g
½ Portion	14,2 g	14	2,2 g	0,1 g	0,4 g
3 Portionen	85,1 g	84	13 g	0,7 g	2,7 g
4 Portionen	113,4 g	112	18 g	1 g	3,5 g
50 g	50 g	50	7,9 g	0,4 g	1,6 g
150 g	150 g	149	24 g	1,3 g	4,7 g
200 g	200 g	198	32 g	1,7 g	6,2 g
250 g	250 g	248	39 g	2,1 g	7,8 g

Fragen zu Kalbsnieren

Wie bereitest du Kalbsnieren vor dem Braten vor?

Schneide die Nieren längs auf und entferne mit einem kleinen Messer die hellen Adern und Häutchen im Inneren. Spüle sie kurz ab und tupfe sie gründlich trocken; so bräunen sie in der Pfanne, statt Wasser zu ziehen.

Wie lange brätst du Kalbsnieren?

Schneide sie in etwa fingerdicke Scheiben und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum insgesamt etwa 4–6 Minuten. Würze erst gegen Ende mit Salz und serviere sie gleich, damit sie zart bleiben.

Wie kannst du den kräftigen Geruch von Kalbsnieren mildern?

Lege die geputzten Nieren vor dem Garen etwa 30 Minuten in Milch oder kaltes Wasser und tupfe sie danach trocken. Das mildert den typischen Geruch; langes Einweichen macht sie dagegen nicht automatisch zarter.

Wie bewahrst du frische Kalbsnieren auf?

Bewahre sie abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie möglichst am Kauftag, spätestens am Folgetag. Für längere Lagerung frierst du sie gut verpackt ein und taust sie im Kühlschrank auf.

Welche Beilagen passen zu Kalbsnieren?

Gebratene Kalbsnieren schmecken klassisch mit einer Senf- oder Rahmsauce, Zwiebeln und Kartoffelpüree. Auch Champignons und ein säuerlicher Apfel passen gut zu ihrem kräftigen Aroma.

Kannst du Kalbsnieren roh essen?

Nein: Innereien solltest du nicht roh essen. Brate oder gare Kalbsnieren vollständig durch und halte rohe Nieren sowie deren Saft von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberen Küchenutensilien fern.

Wie unterscheiden sich Kalbsnieren und Kalbsleber?

Kalbsleber liefert mit 19,9 g mehr Eiweiß pro 100 g als Kalbsnieren mit 16 g. Sie schmeckt meist kräftiger und ist mit 11.707 µg Vitamin A pro 100 g besonders reich daran; Nieren haben dagegen eine festere, leicht körnige Textur.

Welche Nährstoffe stechen bei Kalbsnieren hervor?

Kalbsnieren sind besonders reich an Vitamin B12 und Riboflavin: Eine Portion von 100 g liefert 28,2 µg Vitamin B12 und 1,9 mg Riboflavin. Auch Selen ist mit 80 µg pro 100 g reichlich enthalten.

Quelle: USDA FoodData Central 174356 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe