Wissen, was auf dem Teller ist
Sauce hollandaise
Kalorien und Nährwerte
hausgemacht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 717 kcal —
- Eiweiß 5,1 g 10%
- Kohlenhydrate 0,9 g 0%
- Fett 78 g 100%
- Gesättigte Fettsäuren 46 g 232%
- Ballaststoffe 0,1 g 0%
- Zucker 0,5 g —
- Natrium 630 mg 27%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1019 µg 113%
- Vitamin C 1 mg 1%
- Vitamin D 4,2 µg 21%
- Vitamin E 3 mg 20%
- Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,19 mg 15%
- Niacin (B3) 0 mg 0%
- Pantothensäure (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamin B6 0,07 mg 4%
- Biotin (B7) 13 µg 43%
- Folat (B9) 23 µg 6%
- Vitamin B12 2,5 µg 104%
Mineralstoffe
- Calcium 63 mg 5%
- Eisen 2,1 mg 11%
- Magnesium 6 mg 1%
- Phosphor 183 mg 15%
- Kalium 66 mg 1%
- Zink 1,2 mg 11%
- Kupfer 0,06 mg 7%
- Mangan 0,12 mg 5%
- Selen 16 µg 29%
- Jod 33 µg 22%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5,1 g | 0,9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2,6 g | 0,5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7,7 g | 1,4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1,8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2,3 g | 195 g |
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Fragen zu Sauce hollandaise
Wie wird Sauce hollandaise beim Erwärmen nicht flockig?
Erwärme sie langsam im Wasserbad und rühre ständig; das Wasser soll nur leicht dampfen, nicht kochen. Wird die Sauce zu heiß, gerinnt das Eigelb und sie wird körnig.
Wie rettest du geronnene Sauce hollandaise?
Gib einen Teelöffel kaltes Wasser in eine saubere Schüssel und rühre die geronnene Sauce nach und nach kräftig hinein. Oft verbindet sie sich so wieder zu einer glatten Emulsion.
Wozu passt Sauce hollandaise?
Klassisch schmeckt sie zu Spargel, aber auch zu gedünstetem Gemüse, Fisch und pochierten Eiern. Eggs Benedict werden mit pochiertem Ei, Schinken und Sauce hollandaise auf einer getoasteten Brötchenhälfte serviert.
Kannst du Sauce hollandaise aufbewahren und wieder aufwärmen?
Fülle Reste zügig in ein sauberes, verschlossenes Gefäß und stelle sie in den Kühlschrank; selbst gemachte Sauce mit Eigelb solltest du möglichst am selben Tag verbrauchen. Erwärme sie vorsichtig im Wasserbad und rühre dabei, statt sie aufzukochen.
Was kannst du statt Sauce hollandaise zu Spargel servieren?
Eine leichtere Alternative ist eine warme Soße aus Quark oder Joghurt mit Zitrone und Kräutern. Auch zerlassene Butter passt zu Spargel, ist aber geschmacklich einfacher und keine cremige Emulsion.
Was ist der Unterschied zwischen Sauce hollandaise und Béarnaise?
Béarnaise ist eine mit Schalotte, Estragon und meist Kerbel aromatisierte Abwandlung der Sauce hollandaise. Hollandaise schmeckt dagegen vor allem nach Butter und Zitrone.
Wie viel Sauce hollandaise ist eine übliche Portion?
Zu einer Mahlzeit reichen oft ein bis zwei Esslöffel. Ein Esslöffel von etwa 15 g liefert 108 kcal.
Enthält Sauce hollandaise rohes Ei?
Bei selbst gemachter Sauce wird Eigelb nur sanft erhitzt und nicht immer vollständig durchgegart. Verwende dafür frische Eier, halte die Sauce warm und serviere sie zeitnah; fertige Produkte sind je nach Herstellung anders zusammengesetzt.
Quelle: CoFID (UK) 17-800 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
