Wissen, was auf dem Teller ist
Sauce hollandaise
Kalorien und Nährwerte
Buttersauce
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 430 kcal —
- Eiweiß 4,6 g 9%
- Kohlenhydrate 0,9 g 0%
- Fett 46 g 59%
- Gesättigte Fettsäuren 26 g 132%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0,4 g —
- Natrium 278 mg 12%
- Cholesterin 414 mg 138%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 481 µg 53%
- Vitamin C 4,3 mg 5%
- Vitamin D 1,5 µg 8%
- Vitamin E 3,2 mg 21%
- Vitamin K 3,4 µg 3%
- Thiamin (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavin (B2) 0,18 mg 14%
- Niacin (B3) 0,04 mg 0%
- Pantothensäure (B5) 2 mg 40%
- Vitamin B6 0,07 mg 4%
- Folat (B9) 64,6 µg 16%
- Vitamin B12 1,7 µg 70%
- Cholin 8,7 mg 2%
Mineralstoffe
- Calcium 46,1 mg 4%
- Eisen 1,2 mg 6%
- Magnesium 3,8 mg 1%
- Phosphor 112 mg 9%
- Kalium 49,3 mg 1%
- Zink 0,79 mg 7%
- Kupfer 0,04 mg 4%
- Mangan 0,04 mg 2%
- Selen 18,6 µg 34%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
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Fragen zu Sauce hollandaise
Wie gelingt Sauce hollandaise im Wasserbad?
Eigelb mit etwas Wasser oder einer Weißwein-Essig-Reduktion über sanft siedendem Wasserbad schaumig schlagen. Zerlassene Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einrühren; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und die Sauce nicht kochen.
Was tun, wenn Sauce hollandaise gerinnt?
Nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad und rühre einen Teelöffel kaltes Wasser ein. Bleibt die Sauce getrennt, schlage ein frisches Eigelb mit einem Teelöffel warmem Wasser auf und gib die geronnene Sauce langsam dazu.
Wozu passt Sauce hollandaise?
Klassisch kommt sie zu Spargel, besonders zu weißem Spargel, und zu pochierten Eiern wie bei Eggs Benedict. Sie passt auch zu gedünstetem Fisch und mildem Gemüse.
Wie wärmt man Sauce hollandaise wieder auf?
Erwärme sie langsam in einer Schüssel über warmem, nicht kochendem Wasser und rühre ständig; direkte Hitze lässt sie leicht gerinnen. Am besten servierst du sie frisch, denn beim Aufwärmen kann die Emulsion auseinandergehen.
Wie lange ist selbst gemachte Sauce hollandaise haltbar?
Fülle Reste zügig in ein sauberes, verschlossenes Gefäß und stelle sie kalt; verbrauche sie spätestens am nächsten Tag. Sauce mit rohem oder nicht ausreichend erhitztem Eigelb solltest du nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kann man Sauce hollandaise durch Béarnaise ersetzen?
Ja, besonders zu Steak oder Gemüse: Béarnaise ist eng mit Hollandaise verwandt, enthält aber typischerweise Estragon und eine würzige Essig-Wein-Reduktion. Dadurch schmeckt sie kräuteriger und kräftiger.
Kann man Sauce hollandaise einfrieren?
Das ist nicht empfehlenswert: Beim Auftauen trennt sich die Butter-Ei-Emulsion oft und wird körnig. Bereite lieber nur die Menge zu, die du frisch servieren möchtest.
Ist Sauce hollandaise mit rohem Ei sicher?
Klassische Hollandaise wird mit Eigelb zubereitet; bei einer nur sanft erhitzten Sauce ist das Ei möglicherweise nicht vollständig durchgegart. Für Menschen, die rohes oder nicht ganz durchgegartes Ei meiden sollen, nimm pasteurisiertes Eigelb und erhitze die Sauce gründlich, ohne sie kochen zu lassen.
Quelle: Canadian Nutrient File 6903 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
