Hühnerbrühe

Gib Hühnerknochen oder ein Suppenhuhn mit kaltem Wasser, grob geschnittenem Suppengemüse und Gewürzen in einen Topf. Lass alles knapp unter dem Siedepunkt etwa zwei bis drei Stunden ziehen und schöpfe den Schaum zu Beginn ab; starkes Kochen macht die Brühe trüb.

Fülle sie zum raschen Abkühlen in flache Behälter und stelle sie spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank. Dort hält sie sich etwa drei Tage; eingefroren bleibt sie mehrere Monate gut und lässt sich portionsweise auftauen.

Ja: Reis nimmt beim Garen den würzigen Geschmack der Brühe auf, und Risotto wird damit besonders aromatisch. Gib die Brühe beim Risotto portionsweise heiß dazu und schmecke erst am Ende ab, denn sie kann bereits salzig sein.

Gemüsebrühe passt für Suppen, Reis und Saucen, wenn das Gericht fleischfrei bleiben soll. Für einen neutraleren Geschmack nimm Wasser und ergänze Zwiebel, Sellerie und Kräuter; in einer Sauce kannst du zusätzlich etwas Butter einrühren.

Hühnerbrühe wird meist mit Fleisch und Knochen gekocht und als Suppe oder zum Garen verwendet. Fond wird vor allem aus Knochen hergestellt und oft länger eingekocht, sodass er kräftiger und konzentrierter schmeckt.

Lass sie nur sanft ziehen, statt sie sprudelnd kochen zu lassen, und schöpfe den Schaum während der ersten Kochphase ab. Gieße sie anschließend durch ein feines Sieb, ohne die Zutaten auszudrücken.

Ja, so kannst du kleine Mengen für Saucen, Pfannengerichte oder zum Ablöschen entnehmen. Friere die Brühe erst abgekühlt ein und fülle die gefrorenen Würfel danach in einen gut verschlossenen Beutel um.