Rinderbrühe

Röste Rinderknochen bei 220 °C etwa 30–40 Minuten, gib sie mit Suppengemüse, Zwiebel und kaltem Wasser in einen Topf und lass alles 3–4 Stunden leise köcheln. Schäume den aufsteigenden Eiweißschaum ab und seihe die Brühe zum Schluss durch.

Lass die Brühe abkühlen und stelle sie mehrere Stunden kalt. Das Fett wird fest und lässt sich als geschlossene Schicht von der Oberfläche abheben.

Im Kühlschrank hält sich frisch gekochte Rinderbrühe in einem sauberen, geschlossenen Gefäß etwa 3–4 Tage. Eingefroren bleibt sie ungefähr 2–3 Monate gut; friere sie portionsweise ein, damit du nur so viel auftauen musst, wie du brauchst.

Ja: Sie gibt Reis, Linsen, Risotto und Schmorgerichten mehr Geschmack. Würze erst am Ende, denn Brühe kann bereits salzig sein und beim Einkochen wird der Geschmack kräftiger.

Sie ist eine klassische Grundlage für Rindfleischsuppe, Flädlesuppe und Hochzeitssuppe. Auch für Bratensoße und zum Ablöschen von Schmorgerichten passt sie gut.

Rinderkraftbrühe ist besonders kräftig und wird meist aus viel Fleisch und Knochen gekocht; häufig wird sie zusätzlich geklärt, damit sie klar aussieht. Rinderbrühe ist die allgemeinere, meist weniger konzentrierte Grundlage für Suppen und Soßen.

Klassisch sind Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Gib frische Kräuter wie Petersilie erst gegen Ende dazu, damit ihr Aroma nicht beim langen Köcheln verloren geht.