Gemüsebrühe

Zwiebel, Möhre, Lauch und Sellerie grob schneiden und mit Petersilienstielen, Pfefferkörnern und Wasser aufsetzen. Alles 45–60 Minuten leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen; Salz erst am Ende zugeben.

Ersetze das Wasser im gleichen Verhältnis durch Gemüsebrühe und richte dich bei der Flüssigkeitsmenge nach der Packungsangabe für Reis oder Couscous. Ist die Brühe kräftig oder salzig, kannst du einen Teil davon durch Wasser ersetzen.

Lass sie rasch abkühlen, fülle sie in einen sauberen, gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; dort hält sie sich etwa drei bis vier Tage. Für längere Lagerung lässt sie sich portionsweise einfrieren.

Ja: Gemüsebrühe gibt Suppen, Saucen, Risotto und Getreidegerichten mehr Würze als Wasser. Achte darauf, dass sie beim Einkochen nicht zu salzig wird, denn Flüssigkeit verdampft und das Salz bleibt zurück.

Gemüsebrühe ist die gewürzte Flüssigkeit, die nach dem Auskochen von Gemüse und Kräutern übrig bleibt; die festen Zutaten werden meist abgeseiht. Gemüsesuppe enthält gewöhnlich Gemüse oder andere Einlagen, die mitgegessen werden.

Für eine milde Grundlage kannst du Wasser mit Zwiebel, Möhre und Kräutern kurz köcheln lassen. In einem Rezept mit kräftiger Würzung funktioniert auch Wasser mit etwas Sojasauce; gib zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken dazu.

Löse den Würfel in der auf der Packung angegebenen Wassermenge auf und verwende die Flüssigkeit wie Gemüsebrühe. Würze das Gericht erst danach weiter, denn Brühwürfel sind oft sehr salzig.

Ja, friere sie in kleinen, dicht verschlossenen Behältern oder Eiswürfelformen portionsweise ein. Lass beim Einfüllen etwas Platz, damit sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnen kann.