Wissen, was auf dem Teller ist
Béarnaise-Sauce
Kalorien und Nährwerte
hausgemacht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 508 kcal —
- Eiweiß 2,8 g 6%
- Kohlenhydrate 1 g 0%
- Fett 55 g 70%
- Gesättigte Fettsäuren 34 g 168%
- Ballaststoffe 0,3 g 1%
- Zucker 0,8 g —
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 508 | 2,8 g | 1 g | 55 g |
| 50 g | 50 g | 254 | 1,4 g | 0,5 g | 27 g |
| 150 g | 150 g | 762 | 4,2 g | 1,5 g | 82 g |
| 200 g | 200 g | 1016 | 5,6 g | 2 g | 109 g |
| 250 g | 250 g | 1270 | 7 g | 2,5 g | 137 g |
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Fragen zu Béarnaise-Sauce
Wozu passt Béarnaise-Sauce?
Klassisch wird sie zu gebratenem oder gegrilltem Rindfleisch serviert, besonders zu Steak. Sie passt auch zu Spargel, grünen Bohnen und Kartoffeln.
Wie macht man Béarnaise-Sauce selbst?
Lass Schalotte mit Estragon, etwas Essig und Wasser einkochen und seihe die Reduktion ab. Verrühre sie mit Eigelb über einem warmen Wasserbad und schlage nach und nach zerlassene Butter unter; frischen Estragon gibst du zum Schluss dazu.
Wie gelingt Béarnaise-Sauce, ohne dass sie gerinnt?
Das Wasserbad soll nur sanft dampfen und die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Schlage das Eigelb ständig, während du die warme Butter langsam zugießt; wird die Sauce zu dick, rühre teelöffelweise warmes Wasser ein.
Kann man Béarnaise-Sauce aufwärmen?
Ja, am besten langsam über einem warmen Wasserbad und unter ständigem Rühren. Wird sie zu heiß, kann die Eigelb-Butter-Emulsion gerinnen.
Wie lange hält sich Béarnaise-Sauce im Kühlschrank?
Fülle Reste zügig in ein sauberes, verschlossenes Gefäß und stelle es kalt; verbrauche sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Sauce mit rohem oder nur sanft erhitztem Eigelb solltest du nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Was kann man statt Béarnaise-Sauce servieren?
Zu Steak passt Sauce Hollandaise als milde, zitronige Alternative; sie enthält keinen typischen Estragon-Geschmack. Für eine leichtere, säuerliche Begleitung eignen sich auch Kräuterquark oder eine Vinaigrette.
Was ist der Unterschied zwischen Béarnaise-Sauce und Sauce Hollandaise?
Beide sind warme Butter-Eigelb-Saucen. Béarnaise bekommt durch eine Reduktion mit Essig, Schalotte und Estragon ihren würzig-säuerlichen Geschmack; Hollandaise wird meist mit Zitronensaft abgeschmeckt.
Quelle: mvt 10.171 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
