Currypaste

Für zwei Portionen reichen meist ein bis zwei Teelöffel; brate die Paste kurz in Öl an, bevor du Gemüse, Flüssigkeit oder Kokosmilch zugibst. So entfalten sich die Gewürze, ohne dass die Paste lange auf dem Pfannenboden röstet.

Das hängt vor allem von den Chilis ab: Rote Currypaste ist oft schärfer als gelbe, grüne kann ebenfalls kräftig sein. Nimm zunächst wenig und rühre zum Abmildern Kokosmilch oder Sahne ein.

Es lohnt sich: Erhitze sie etwa eine Minute in etwas Öl bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig um. Wird sie dunkel oder klebt am Topfboden, gib sofort einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.

Fülle sie in ein sauberes, gut verschließbares Glas und bewahre es im Kühlschrank auf. Entnimm die Paste mit einem sauberen Löffel; für längere Aufbewahrung kannst du kleine Portionen einfrieren.

Kokosmilch, Gemüse, Tofu, Hülsenfrüchte und Reis sind typische Begleiter. Mit roter Currypaste gelingen zum Beispiel Thai-Curry und Tom Kha; sie würzt auch Suppen und gebratene Nudeln.

Ja, aber nicht im gleichen Verhältnis: Currypulver ist trocken und Currypaste enthält zusätzlich Zutaten wie Chili, Knoblauch und Öl. Verwende zunächst etwa einen Teelöffel Pulver statt eines Esslöffels Paste und ergänze Flüssigkeit und Würze nach Bedarf.

Currypaste ist eine feuchte Mischung, oft aus Chili, Kräutern, Gewürzen und Aromaten, die sich gut in Öl anbraten lässt. Currypulver besteht aus gemahlenen, trockenen Gewürzen und wird meist erst beim Kochen mit Flüssigkeit zu einer Sauce.

Sie kann viel Salz enthalten; schon ein Teelöffel würzt ein Gericht deutlich. Salze die Sauce deshalb erst am Ende und koste vorher, besonders wenn du zusätzlich Brühe, Sojasauce oder Fischsauce verwendest.