Gerste

Rollgerste und Perlgraupen brauchen in leicht gesalzenem Wasser meist 25 bis 35 Minuten. Ganzes Gerstenkorn wird schneller gar, wenn du es über Nacht einweichst; dann dauert es etwa 45 bis 60 Minuten. Probiere ein Korn: Es sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Rollgerste und Perlgraupen kannst du direkt kochen. Ganzes Gerstenkorn wird nach einer Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden schneller gar; gieße das Einweichwasser ab und nimm frisches Wasser zum Kochen.

Röste Rollgerste oder Perlgraupen kurz in etwas Öl oder Butter an. Gib heiße Brühe nach und nach dazu und rühre regelmäßig; nach etwa 30 Minuten wird das Gericht cremig, während die Körner noch Biss haben. So entsteht ein Gerstenrisotto, oft auch Orzotto genannt.

Gekochte Gerste passt in Suppen und Eintöpfe, etwa in eine kräftige Gemüsesuppe, und schmeckt als Salat mit Kräutern, Gurke und Zitronensaft. Für eine Beilage kannst du sie wie Reis mit Pilzen oder geröstetem Gemüse servieren.

Trockene Gerste hält sich am besten in einem gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Gekochte Gerste kühlst du rasch ab, stellst sie abgedeckt in den Kühlschrank und verwendest sie innerhalb von drei bis vier Tagen.

Die Begriffe werden oft für ähnliche, geschälte und polierte Gerstenkörner verwendet. Beim Polieren gehen Teile der äußeren Randschichten verloren; Vollkorngerste behält mehr davon und enthält pro 100 g 17,3 g Ballaststoffe gegenüber 15 g in Gerste.

Als Beilage kannst du etwa 60 bis 75 g trockene Gerste pro Person rechnen; für eine sättigende Suppe oder einen Salat reichen oft 40 bis 60 g. Eine Portion von 70 g liefert 225 kcal.

Ja. Gerste enthält Gluten und ist deshalb kein glutenfreies Getreide. Auch Gerstenmehl und daraus hergestellte Produkte enthalten Gluten.