Gerste

Spüle die Körner ab und koche sie in reichlich Wasser bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Ein Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit.

Ganze Gerstenkörner profitieren vom Einweichen; lass sie über Nacht in Wasser stehen und gieße das Wasser vor dem Kochen ab. Graupen sind geschliffen und müssen normalerweise nicht eingeweicht werden.

Gerste passt in Graupensuppe, Eintöpfe und Salate. Für ein cremiges Gerstenrisotto rührst du nach und nach heiße Brühe unter die Körner, ähnlich wie bei Risotto aus Reis.

Ja, vor allem in Suppen, Salaten und Risotto-Gerichten; ganze Gerste bleibt dabei bissfester und braucht deutlich länger als weißer Reis. Für eine schnelle Beilage ist sie deshalb kein direkter Ersatz.

Graupen sind Gerstenkörner, deren äußere Schichten abgeschält und die anschließend rund geschliffen wurden. Sie garen meist schneller als ganze Gerste und geben Suppen beim Kochen eine sämige Konsistenz.

Lagere trockene Gerste gut verschlossen, kühl und trocken, damit sie keine Feuchtigkeit oder Fremdgerüche aufnimmt. Gekochte Gerste gehört abgekühlt in einen abgedeckten Behälter in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ja, Gerste enthält von Natur aus Gluten und eignet sich daher nicht für eine glutenfreie Ernährung.