Wissen, was auf dem Teller ist

Gänsefleisch

Kalorien und Nährwerte

roh

155

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.0 g

Fett7,1 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 155 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 7,1 g 9%
Gesättigte Fettsäuren 2,8 g 14%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 87 mg 4%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin C 7,2 mg 8%
Vitamin D 1 µg 5%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 4,1 µg 3%
Thiamin (B1) 0,13 mg 11%
Riboflavin (B2) 0,38 mg 29%
Niacin (B3) 4,3 mg 27%
Pantothensäure (B5) 2 mg 39%
Vitamin B6 0,64 mg 38%
Folat (B9) 31 µg 8%
Vitamin B12 0,49 µg 20%

Mineralstoffe

Calcium 13 mg 1%
Eisen 2,6 mg 14%
Magnesium 24 mg 6%
Phosphor 312 mg 25%
Kalium 420 mg 9%
Zink 2,3 mg 21%
Kupfer 0,31 mg 34%
Mangan 0,02 mg 1%
Selen 24 µg 44%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	155	23 g	7,1 g
50 g	50 g	78	11 g	3,6 g
150 g	150 g	233	34 g	11 g
200 g	200 g	310	46 g	14 g
250 g	250 g	388	57 g	18 g

Fragen zu Gänsefleisch

Wie gelingt Gänsebraten mit knuspriger Haut?

Tupfe die Gans trocken, ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und salze sie. Brate sie zunächst bei 220 °C etwa 30 Minuten an, dann bei 160 °C weiter; übergieße sie nicht, sondern schöpfe das austretende Fett ab. Fertig ist sie, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht.

Wie lange muss eine Gans im Ofen garen?

Als grobe Orientierung braucht eine ganze Gans bei 160 °C etwa 45 bis 60 Minuten pro Kilogramm. Verlass dich für die Sicherheit auf ein Küchenthermometer: In der dicksten Stelle von Brust oder Keule sollen mindestens 75 °C erreicht sein.

Wie taust du eine tiefgekühlte Gans sicher auf?

Taue sie abgedeckt auf einem tiefen Teller im Kühlschrank auf, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Eine große Gans kann dafür ein bis zwei Tage brauchen; lass sie nicht bei Raumtemperatur auftauen.

Wie bewahrst du gegartes Gänsefleisch auf?

Lass das Fleisch nach dem Essen rasch abkühlen und stelle es in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Verzehre es innerhalb von zwei bis drei Tagen oder friere es portionsweise ein; zum Aufwärmen muss es überall dampfend heiß sein.

Was passt zu Gänsebraten?

Klassisch sind Rotkohl oder Blaukraut, Kartoffelklöße und eine kräftige Bratensauce. Auch säuerliche Beilagen wie Apfel oder Preiselbeeren passen gut zum fettreichen, aromatischen Fleisch.

Was ist der Unterschied zwischen Gänsefleisch und Entenfleisch?

Gänsefleisch schmeckt meist kräftiger und braucht als ganzer Braten länger; Entenfleisch ist oft schneller gar. Entenfleisch hat 127 kcal und 5,95 g Fett pro 100 g, Gänsefleisch 155 kcal und 7,1 g Fett.

Ist Gänsefleisch mit Haut fetter als ohne Haut?

Ja. Die Haut und das darunterliegende Fett machen den großen Unterschied: Gänsefleisch mit Haut hat 366 kcal und 33,6 g Fett pro 100 g, gegenüber 155 kcal und 7,1 g Fett ohne Haut. Beim Braten kannst du austretendes Fett abschöpfen.

Welche Nährstoffe stechen bei Gänsefleisch hervor?

Gänsefleisch ist eine Quelle für Selen, Kupfer, Vitamin B5 und Vitamin B6. Eine Portion von 100 g liefert 23 g Eiweiß.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 36500 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe