Wissen, was auf dem Teller ist
Austern
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 65 kcal —
- Eiweiß 11 g 22%
- Kohlenhydrate 2,7 g 1%
- Fett 1,3 g 2%
- Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 510 mg 22%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 75 µg 8%
- Vitamin D 1 µg 5%
- Vitamin E 0,85 mg 6%
- Thiamin (B1) 0,15 mg 13%
- Riboflavin (B2) 0,19 mg 15%
- Niacin (B3) 1,8 mg 11%
- Pantothensäure (B5) 0,37 mg 7%
- Vitamin B6 0,16 mg 9%
- Biotin (B7) 10 µg 33%
- Vitamin B12 17 µg 708%
Mineralstoffe
- Calcium 140 mg 11%
- Eisen 5,7 mg 32%
- Magnesium 42 mg 10%
- Phosphor 210 mg 17%
- Kalium 260 mg 6%
- Zink 59,2 mg 538%
- Kupfer 7,5 mg 833%
- Mangan 0,33 mg 14%
- Selen 23 µg 42%
- Jod 60 µg 40%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 11 g | 2,7 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 5,4 g | 1,4 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 16 g | 4,1 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 22 g | 5,4 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 27 g | 6,8 g | 3,3 g |
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Fragen zu Austern
Wie öffnest du Austern, ohne dich zu verletzen?
Lege die Auster mit der gewölbten Seite nach unten auf ein gefaltetes Küchentuch und halte sie damit fest. Schiebe ein kurzes Austernmesser am Scharnier hinein, drehe es, löse den Schließmuskel am oberen Schalenrand und achte darauf, möglichst wenig Flüssigkeit zu verschütten.
Wie isst du Austern am besten – roh oder gegart?
Rohe Austern werden meist direkt aus der geöffneten Schale mit Zitronensaft oder einer Schalotten-Essig-Sauce gegessen. Zum Garen kannst du sie in der Schale grillen, bis sie sich öffnen, oder ausgelöst kurz in Suppe und Eintopf ziehen lassen.
Wie lange sind frische Austern haltbar und wie lagerst du sie?
Bewahre ungeöffnete Austern im Kühlschrank auf, gewölbte Seite nach unten, locker mit einem feuchten Tuch bedeckt – nicht in Wasser und nicht luftdicht verschlossen. Öffne sie möglichst am Kauftag; Austern mit bereits geöffneter Schale, die sich beim Antippen nicht schließen, solltest du wegwerfen.
Woran erkennst du frische Austern beim Kauf?
Die Schalen sollten geschlossen sein oder sich beim Antippen schließen, und sie sollten angenehm nach Meer riechen, nicht säuerlich oder faulig. Kaufe sie lebend und gut gekühlt; eine beschädigte Schale oder ausgetretene Flüssigkeit ist ein Warnzeichen.
Welche Beilagen passen zu Austern?
Klassisch passen Zitrone, eine Schalotten-Vinaigrette, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und knuspriges Brot. Gegrillte Austern schmecken auch mit Kräuterbutter oder einer milden Sauce aus Weißwein und Sahne.
Kannst du Austern roh essen?
Ja, Austern werden oft roh serviert, doch rohe Muscheln können Keime oder Schadstoffe enthalten und sind nicht für alle sicher. Für die sicherere Wahl garst du sie, bis sich die Schalen öffnen, und wirfst Austern weg, die sich beim Erhitzen nicht öffnen.
Sind Austern eine gute Quelle für Zink und Eisen?
Austern sind besonders reich an Zink und eine Quelle für Eisen: Eine Portion von 100 g enthält 59,2 mg Zink und 5,7 mg Eisen. Sie liefern außerdem viel Vitamin B12, mit 17 µg pro 100 g.
Was ist der Unterschied zwischen Austern und Austernpilzen?
Austern sind Schalentiere aus dem Meer, Austernpilze dagegen Speisepilze, die ihren Namen wegen ihrer muschelähnlichen Form tragen. Austernpilze liefern Ballaststoffe, Austern nicht; pro 100 g haben sie 33 kcal, Austern 65 kcal.
Quelle: CoFID (UK) 16-260 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
