Zázvor

Tenkú šupku zo záhybov najľahšie zoškrabeš hranou čajovej lyžičky; nožom by si odrezal priveľa dužiny. Ak je koreň čistý a mladý, môžeš ho aj dôkladne umyť a nastrúhať so šupkou.

Čerstvý zázvor nakrájaj na tenké plátky alebo nastrúhaj, zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať 5 až 10 minút. Dlhšie lúhovanie dá výraznejšiu, štipľavejšiu chuť.

Neošúpaný koreň osušíš a uložíš v uzavretej nádobe alebo papierovom vrecku do chladničky; nakrojenú plochu môžeš zabaliť. Zázvor sa dá aj zamraziť celý a potom nastrúhať priamo zo zmrazeného stavu.

Áno, do varených jedál môžeš namiesto lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru použiť približne štvrtinu čajovej lyžičky mletého. Mletý zázvor je suchší a teplejšie korenistý, preto sa chuťou nevyrovná čerstvému úplne.

Výborne sa hodí do kari, polievok, marinád, perníkov a ovocných kompótov; v ázijskej kuchyni sa pridáva aj do smažených jedál s cesnakom a sójovou omáčkou. Do sladkého cesta ho vmiešaj s ostatným korením, do rýchlo opekaného jedla ho pridaj na začiatku.

Áno. Nastrúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky dodá ostrosť šalátovej zálievke, marináde či nápoju; začni malým množstvom, lebo surový zázvor chutí výraznejšie než varený.

Do jedného hrnca polievky alebo kari zvyčajne stačí kúsok veľký asi ako palec, nastrúhaný alebo nadrobno nasekaný. Na jemnejšiu chuť ho pridaj pri varení, na výraznejšiu časť vmiešaj až ku koncu.

Zázvorový prášok je koncentrovanejší a suchý, preto sa hodí najmä do pečenia a zmesí korenia; čerstvý zázvor je šťavnatejší, sviežejší a ostrejší. Na sto gramov má prášok 335 kcal, kým čerstvý zázvor 44 kcal.