Ryžový ocot

Ryžový ocot býva jemnejší a menej ostrý než vínny, s mierne sladkastou chuťou. V zálievke ho môžeš použiť namiesto vínneho, no začni menším množstvom a dochuť podľa jedla.

Na ešte teplú uvarenú ryžu jemne vmiešaj zmes ryžového octu, cukru a soli; na približne 300 g suchej ryže sa zvyčajne používajú 3 lyžice octu, 2 lyžice cukru a 1 lyžička soli. Ryžu nerozpuč a nechaj ju vychladnúť rozprestretú v širokej nádobe.

Áno, najmä v dresingoch, marinádach a nakladanej zelenine. Ryžový ocot je chuťovo jemný, preto ho pri náhrade pridávaj postupne; jablčný aj vínny ocot môžu výsledok urobiť výraznejším.

Použi ho do sushi ryže, ázijských rezancových šalátov, marinád na tofu alebo zeleninu a na rýchlo nakladanú uhorku. Dobre ladí so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, zázvorom a trochou cukru.

Fľašu dobre uzavri a odlož na chladné, tmavé miesto, napríklad do špajze. Po každom použití utrieť hrdlo fľaše pomôže predísť lepkavým usadeninám.

Nie vždy. Ochutený ocot na sushi už môže obsahovať cukor a soľ, takže pri príprave ryže ich pridaj menej alebo vôbec; čistý ryžový ocot je kyslý bez tohto dochutenia.

Áno. Nakrájanú uhorku alebo reďkovku zalej zmesou ryžového octu, vody, soli a cukru a nechaj aspoň 30 minút v chladničke; na dlhšie skladovanie použi overený recept na zaváranie.