Jablčný ocot

Zmiešaj ho s olejom, horčicou, soľou a trochou medu; začni jedným dielom octu na tri diely oleja. Hodí sa najmä do zálievky na kapustový šalát alebo šalát z koreňovej zeleniny.

V bežnom náleve na rýchlo nakladanú zeleninu ho môžeš zameniť za biely alebo vínny ocot v rovnakom množstve, chuť však bude ovocnejšia. Pri zaváraní na dlhé skladovanie použi len recept určený pre ocot s uvedenou kyslosťou; náhodná zámena môže zmeniť bezpečnosť nálevu.

Do zálievky ho nahraď bielym vínnym octom alebo citrónovou šťavou, približne v rovnakom množstve, a potom dolaď kyslosť. Destilovaný ocot má ostrejšiu, menej ovocnú chuť.

Dobre uzavretú fľašu uchovávaj v špajze, mimo priameho slnka a zdrojov tepla; chladenie netreba. Zákal alebo vláknitý sediment môžu vzniknúť prirodzene a samy osebe neznamenajú, že ocot je pokazený.

Môže ísť o „matku“ octu, zmes baktérií a celulózy, ktorá vzniká pri kvasení. Ak ti prekáža, ocot preceď; pred použitím ho môžeš aj jemne pretrepať.

Nie. Cider je kvasený jablkový nápoj, kým jablčný ocot vzniká ďalším kvasením, pri ktorom sa alkohol premieňa na kyselinu octovú; je preto výrazne kyslejší a používa sa najmä na dochucovanie.

Neriedený ho nepi: je veľmi kyslý a môže podráždiť ústa, hrdlo či žalúdok. Používaj ho radšej v jedle alebo ho dôkladne zrieď vodou.