Hovädzí vývar

Mäso a kosti zalej studenou vodou, pomaly priveď takmer k varu a potom nechaj vývar len mierne prebublávať približne 3–4 hodiny. Penu z povrchu priebežne zbieraj; prudký var ho zakalí.

Nechaj ho vychladnúť a odlož na niekoľko hodín do chladničky. Tuk stuhne na povrchu a ľahko ho zoberieš lyžicou; ak ho potrebuješ použiť hneď, stiahni ho z hladiny naberačkou.

Vychladený vývar ulož do uzavretej nádoby a spotrebuj do 3–4 dní. Na dlhšie skladovanie ho zamraz v menších dávkach; v chladničke ho rozmraz a pred použitím dôkladne zohrej.

Hodí sa ako základ na hovädziu polievku s rezancami, zeleninou či pečeňovými haluškami. Prilej ho aj do rizota, omáčky alebo duseného mäsa namiesto vody, aby jedlo získalo výraznejšiu mäsovú chuť.

V polievke alebo omáčke ho môžeš nahradiť zeleninovým či kuracím vývarom. Voda poslúži tiež, ale jedlo bude menej výrazné; chuť doplň opečenou cibuľou, koreňovou zeleninou a bylinkami.

Nie celkom: vývar je tekutý základ, ktorý sa precedí a môže sa ďalej použiť pri varení. Hovädzia polievka je hotové jedlo, zvyčajne podávané s mäsom, zeleninou alebo cestovinou.

Domáci vývar môžeš variť bez soli alebo ju pridať až na konci, najmä ak ho budeš redukovať na omáčku. Pri hotovom vývare ochutnaj pred dosolením, pretože už môže byť výrazne slaný.