Zeleninový vývar

Mrkvu, zeler, cibuľu a petržlen krátko opeč nasucho alebo na troche oleja, zalej studenou vodou a pridaj bobkový list či celé čierne korenie. Nechaj len mierne bublať 45–60 minút a potom vývar preceď.

Po uvarení ho rýchlo schlaď, prelej do uzavretej nádoby a v chladničke spotrebuj do 3–4 dní. Zamrazený vydrží približne 3 mesiace; praktické je rozdeliť ho na menšie porcie alebo zamraziť vo formičke na ľad.

Základ tvoria cibuľa, mrkva, zeler a petržlen; chuť zvýrazní pór, cesnak alebo celé korenie. Vývar použi do rizota, zeleninovej polievky, omáčky či na podlievanie dusených jedál.

V polievke alebo omáčke ho môžeš nahradiť vodou a pridať cibuľu, bylinky a korenie. Ak použiješ bujónovú kocku, najprv ju rozpusti vo vode a jedlo dosoľ až po ochutnaní.

Zeleninový vývar vzniká varením zeleniny vo vode, kým bujón býva koncentrovaný a často výrazne solený výrobok. V údajoch na 100 g má zeleninový bujón 195 kcal, zatiaľ čo zeleninový vývar 4 kcal.

Zeleninu var len pri miernom vare; prudké bublanie rozvíri drobné čiastočky a vývar zakalí. Po dovarení ho pomaly prelej cez jemné sitko, bez stláčania zeleniny.

Áno, použi čisté odrezky mrkvy, cibule, póru či petržlenu, ale vynechaj nahnité časti a špinavé šupky. Veľa kapustových alebo brokolicových odrezkov môže vývaru dodať príliš výraznú až horkastú chuť.