Kari

Kari je zmes korenín, nie jedna samostatná rastlina; často obsahuje kurkumu, koriander, rascu, senovku grécku a čili. Pomer aj zloženie sa líšia, preto môže byť kari jemné, výrazne aromatické alebo štipľavé.

Krátko ho rozvoňaj v oleji alebo masle na miernom ohni, približne 20–30 sekúnd, a až potom pridaj cibuľu, zeleninu či tekutinu. Nenechaj ho zhnednúť, inak môže zhorknúť.

Najviac vône uvoľní, keď ho krátko opečieš na začiatku varenia v tuku. Ak chceš chuť na konci ešte zvýrazniť, vmiešaj malé množstvo aj do hotovej omáčky a nechaj ju krátko prevrieť.

Uchovávaj ho v dobre uzavretej nádobe, v suchu a tme, ďalej od sporáka a pary. Vôňu skontroluj po otvorení: ak je slabá alebo zatuchnutá, zmes už nebude dobre ochucovať jedlo.

Použi ho do šošovicového dhalu, zeleninových a kokosových omáčok, polievok alebo marinády na mäso. Dobre sa spája s cibuľou, cesnakom, zázvorom, paradajkami, kokosovým mliekom a jogurtom.

Kari korenie je suchá zmes; karí pasta je vlhká a často výraznejšia, s čili, aromatickými rastlinami a olejom. Kari omáčka je hotový alebo pripravený pokrmový základ, ktorý už obsahuje tekutinu a ďalšie prísady.

Áno. Zmiešaj kurkumu, mletý koriander, rascu a trochu čili; pre výraznejšiu vôňu pridaj mletú senovku grécku a čierne korenie. Malú dávku priprav čerstvú, aby koreniny nestrácali arómu.