Kebab

Kebab je všeobecné označenie jedál z mäsa pripravovaného na ražni alebo grile. V podobe, ktorú často nájdeš v placke, ide spravidla o tenké plátky mäsa z otáčajúceho sa zvislého ražňa, doplnené zeleninou a omáčkou.

Mäso nakrájaj na tenké plátky alebo pásiky, premiešaj s olejom, cesnakom, rascou, paprikou a čiernym korením a nechaj chvíľu odležať. Opekaj ho v dobre rozohriatej panvici po dávkach, aby sa skôr opieklo než dusilo; kuracie mäso prepeč aj v strede.

Zvyšky daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín, ideálne oddelene od šalátu a omáčky; zjedz ich do troch až štyroch dní. Mäso zohrej na panvici alebo v rúre, kým nie je horúce aj v strede, a placku pridaj až na konci, aby nevyschla.

Kebab sa dobre dopĺňa s nakrájanou cibuľou, paradajkou, uhorkou, kapustou a petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí cesnaková jogurtová omáčka aj pikantná čili omáčka; pridaj ich až pri skladaní, aby placka príliš nezvlhla.

Kebab môže byť mäso opekané na ražni alebo grile a často sa podáva nakrájané v placke. Šašlik sa zvyčajne pripravuje z väčších kúskov mäsa napichnutých na špajdli, často spolu s cibuľou či zeleninou.

Použi opečený halloumi syr, cícerové fašírky alebo pásiky marinovaného tofu. Opeč ich zvlášť a vlož do placky so zeleninou a omáčkou až tesne pred podávaním.

Samotné uvarené alebo opečené mäso môžeš zamraziť v uzavretej nádobe; po rozmrazení ho dôkladne zohrej na panvici. Zložený kebab s čerstvou zeleninou a omáčkou nezamrazuj, lebo placka aj náplň po rozmrazení zmäknú.