Konské mäso

Steak opeč prudko na rozpálenej panvici, približne 2–3 minúty z každej strany podľa hrúbky, a potom ho nechaj 5 minút odpočívať. Keďže je mäso pomerne chudé, dlhé opekanie ho ľahko vysuší; na dusenie sa hodí skôr plece alebo iný prerastenejší kus.

Zo steaku priprav rýchlo opečené plátky, z mletého mäsa fašírky či ragú a z tuhších kusov guláš alebo pomaly dusené mäso. Výraznú chuť dobre doplní cibuľa, cesnak, čierne korenie, borievky a koreňová zelenina.

Čerstvé mäso nechaj v chladničke v uzavretej nádobe a uvar ho do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ho rozdeľ na porcie, vzduchotesne zabaľ a zamraz; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Vyberaj mäso s čistou, sviežou vôňou a pevným povrchom, bez lepkavého povlaku či sivastých miest. Mäso má zvyčajne tmavočervenú farbu; výrazný nepríjemný zápach je dôvod nekupovať ho.

V uvedených hodnotách má konské mäso 6,8 g tuku na 100 g, kým baranie mäso 4,1 g. Konské mäso má zároveň 20 g bielkovín oproti 21 g v baraniecom.

Porcia veľká približne ako dlaň, teda asi 100 g surového mäsa, obsahuje 20 g bielkovín. Po upečení sa mäso zmenší, preto hotová porcia váži menej než surová.

Najbezpečnejšie je mäso dôkladne tepelne upraviť a pri mletom konskom mäse ho nejesť surové, napríklad vo forme tatárskeho bifteku. Celé kusy priprav na čistom náčiní a surovú šťavu drž mimo hotového jedla.