Hovädzí kebab

Je to hovädzie mäso ochutené koreninami a pripravené na grile alebo na panvici; môže byť nakrájané na kúsky na špíze alebo pomleté a vytvarované do podlhovastých valčekov. Zloženie a tvar sa líšia podľa spôsobu prípravy.

Kúsky mäsa nakrájaj na podobne veľké kocky a napichuj ich na špízy striedavo s cibuľou či paprikou. Griluj ich na silnom žiari, pravidelne otáčaj a po opečení nechaj mäso pár minút odpočívať; mleté mäso priprav dôkladne, až kým v strede nedosiahne 71 °C.

K hovädziemu mäsu sa hodí rímska rasca, mletý koriander, paprika, čierne korenie a cesnak. Pri mletom kebabe zmes krátko a dôkladne premiešaj, aby sa korenie rozložilo rovnomerne.

Dobre sa hodí k pita chlebu alebo placke, šalátu, nakladanej zelenine a jogurtovej či tahini omáčke. Môžeš ho pridať aj do dürümu alebo podávať s ryžou.

Kafta kebab je spravidla pomleté mäso vytvarované okolo špízu a ochutené bylinkami či koreninami. Hovädzí kebab môže byť aj z kúskov mäsa, takže názov sám osebe neurčuje jeho tvar ani presné zloženie.

Zvyšky daj po vychladnutí do uzavretej nádoby a odlož do chladničky, najneskôr do dvoch hodín od prípravy. Zjedz ich do troch až štyroch dní a pri ohrievaní prehrej mäso dôkladne aj v strede.

Vyber mäso bez hrubých blán, ktoré sa dá nakrájať na rovnomerné kúsky; príliš chudé kusy môžu na prudkom ohni rýchlo vyschnúť. Kúsky nakrájaj naprieč vláknami, aby sa ľahšie jedli.