Hovädzí kibbeh

Je to jedlo levantínskej kuchyne z jemne mletého hovädzieho mäsa a namočeného bulguru, ochutené napríklad cibuľou, mätou, novým korením a škoricou. Zmes sa tvaruje do oválov alebo vrstiev; niektoré verzie majú vo vnútri náplň z mäsa a cibule.

Kibbeh poukladaj do vymasteného pekáča alebo vytvaruj oválne kúsky a potri ich trochou oleja. Peč pri 200 °C približne 25–30 minút, kým povrch zhnedne a stred dosiahne aspoň 75 °C.

Oválne kúsky smaž po menších dávkach v oleji rozohriatom na 170–180 °C asi 4–6 minút, kým sú rovnomerne zlatisté a prepečené aj v strede. Pred smažením ich dobre uzavri, aby náplň nevytiekla.

Hodí sa k jogurtovej omáčke s uhorkou alebo mätou, k šalátu, nakladanej zelenine a pita chlebu. Ako príloha sa často podáva bulgur alebo ryža; pri sýtejšom jedle môžeš pridať hummus.

Niektoré tradičné podoby, napríklad kibbeh nayyeh, sa pripravujú zo surového mäsa, no jeho konzumácia prináša riziko nákazy. Bezpečnejšou voľbou je kibbeh dôkladne tepelne upraviť; surový prípravok uchovávaj oddelene od hotových jedál a po manipulácii umy ruky aj pomôcky.

Upečený alebo vysmažený kibbeh daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín a zjedz ho do troch až štyroch dní. Nevarený vytvarovaný kibbeh môžeš zamraziť; rozmraz ho v chladničke a potom dôkladne upeč alebo vysmaž.

Kibbeh sa pripravuje s bulgurom, ktorý mu dáva zrnitú štruktúru, a často má výrazné orientálne korenie alebo mäsovú náplň. Hovädzia mäsová guľka býva zmesou mäsa a ďalších prísad bez typickej bulgurovej vrstvy.