Bravčové rebrá

Potri ich korením, podlej trochou vody alebo vývaru a peč prikryté pri 150–160 °C približne 2,5 až 3 hodiny. Na konci ich odkry a krátko zapeč pri vyššej teplote, aby sa povrch opiekol.

Nie, predvarením môže časť chuti prejsť do vody. Pomalé pečenie prikryté v pekáči ich zmäkčí; ak ich chceš grilovať, najprv ich môžeš upiecť domäkka v rúre a potom krátko opiecť nad ohňom.

Votri do nich soľ, čierne korenie, mletú papriku, cesnak a trochu rasce a nechaj ich odležať aspoň hodinu, ideálne cez noc v chladničke. Sladkú barbecue omáčku natri až ku koncu grilovania, aby sa nepripálila.

Hodia sa k nim chlieb, horčica, chren a kyslé uhorky alebo kapusta. Pri grilovaní ich môžeš podávať aj s pečenými zemiakmi či šalátom.

Vyber kusy s mäsom rovnomerne rozloženým po celej kosti a s primeranou vrstvou tuku, ktorý pri pomalom pečení pomáha udržať mäso šťavnaté. Mäso má byť pevné, chladené a bez nepríjemného zápachu.

Surové rebrá spotrebuj do jedného až dvoch dní; ulož ich zakryté na spodnú policu chladničky, aby šťava nekvapkala na iné potraviny. Upečené rebrá daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín a zjedz do troch až štyroch dní.

Pri celých kusoch skontroluj teplotu v najhrubšej časti mäsa bez dotyku s kosťou: dosiahnuť má aspoň 63 °C a potom tri minúty odpočívať. Rebrá pečené dlhšie do mäkka budú mať zvyčajne vyššiu teplotu.