Tocino

Tocino je marinované, zvyčajne sladko-slané bravčové mäso, často z bôčika. Pri opekaní skaramelizuje, preto ho pripravuj na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil skôr, než sa mäso prepečie.

Mäso vlož do panvice s trochou vody a prikryté ho var na miernom ohni, kým voda nevyvrie. Potom ho odkry a opeč vo vlastnom tuku, pričom ho obracaj, až kým nie je prepečené a na povrchu skaramelizované.

Na Filipínach sa podáva v jedle tocilog: tocino s cesnakovou ryžou a volským okom. Sladkastú chuť mäsa dobre vyváži aj kyslá nakladaná zelenina.

Čerstvé marinované tocino uchovávaj v uzavretej nádobe v chladničke a priprav ho do niekoľkých dní. Na dlhšie skladovanie ho zamraz; rozmrazuj ho v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Najbližšou náhradou je bravčový bôčik alebo krkovička naložená v zmesi cukru, soli, cesnaku a sójovej omáčky. Ak použiješ slaninu, rátaj s tým, že býva menej sladká a často aj výraznejšie údená.

Tocino býva sladko marinované a pri opekaní získava karamelizovaný povrch; slanina je zvyčajne slaná a údená alebo sušená. Slaninu opečieš nasucho, kým tocino sa často najprv varí s trochou vody.

V strede najhrubšieho kusa musí dosiahnuť aspoň 63 °C a potom tri minúty odpočívať. Pri sladkej marináde mäso kontroluj teplomerom, pretože tmavý skaramelizovaný povrch ešte neznamená, že je prepečené aj vo vnútri.