banán na varenie

Odrež oba konce a šupku narež pozdĺžne na niekoľkých miestach; potom ju odlúpni prstami alebo špičkou noža. Zelená šupka býva pevná, preto pomôže banán na chvíľu namočiť do teplej vody.

Zelený banán nakrájaj na hrubé kolieska a vyprážaj ich pri 170–180 °C asi 3–4 minúty, kým zmäknú. Sceď ich, splošti a vyprážaj ešte 2–3 minúty dozlatista; tostones sa často podávajú so slaným dipom.

Zrelý banán pozdĺžne rozrež, potri trochou oleja a polož reznou stranou nahor. Peč pri 200 °C približne 20–25 minút, kým dužina zmäkne a okraje skaramelizujú.

Zelený banán je pevný a škrobový, hodí sa na vyprážanie, varenie či prípravu tostones. Keď šupka zožltne až sčernie, dužina je mäkšia a sladšia, takže sa dobre pečie alebo smaží ako príloha.

Nechaj ho pri izbovej teplote, kým šupka nezožltne; dozrievanie urýchliš tým, že ho vložíš do papierového vrecka s banánom. Zrelé kusy môžeš odložiť do chladničky, kde šupka stmavne, ale dužina dozrieva pomalšie.

Zelené banány sa používajú na tostones a čipsy, v Karibiku aj do polievok a dusených jedál. Zrelé sa pečú alebo smažia ako sladkastá príloha; hodia sa k fazuli, ryži aj korenistým jedlám.

Nie celkom: obyčajný banán je po dozretí mäkší a sladší, takže sa pri varení či vyprážaní ľahko rozpadne. Najbližšou náhradou je zelený banán, ktorý však môže byť menší a uvarí sa rýchlejšie.