Plantejnový banán

Nezrelý má zelenú, pevnú šupku a škrobovú dužinu; pri dozrievaní šupka žltne a potom tmavne, zatiaľ čo dužina mäkne a sladkne. Na vyprážané plátky sa hodí žltý až čierny, na slané jedlá skôr zelený.

Ošúp ho tak, že odrežeš konce, šupku pozdĺžne narežeš a stiahneš; potom ho nakrájaj na šikmé plátky. Vyprážaj ich v tenkej vrstve oleja na strednom ohni približne 2–3 minúty z každej strany, kým nezmäknú a nezozlatnú.

Ošúpané kúsky var v osolenej vode asi 15–20 minút, kým do nich ľahko vojde vidlička. Podávaj ich ako prílohu alebo roztlač s cesnakom a olejom.

Zelený banán nakrájaj na hrubé kolieska a vyprážaj ich približne 3 minúty, len kým zmäknú. Každé koliesko splošti, krátko namoč do osolenej vody a vyprážaj znova do chrumkava; jedlo sa pozná aj pod názvom tostones.

Nezrelé kusy nechaj pri izbovej teplote; papierové vrecko dozrievanie urýchli. Zrelé môžeš odložiť do chladničky, kde šupka často stmavne, ale dužina zostane použiteľná.

V slanom jedle ho najlepšie nahradí banán na varenie, najmä ak recept počíta so zeleným plodom. Bežný sladký banán je mäkší a sladší, preto sa pri vyprážaní ľahko rozpadne.

Plantejnový banán býva väčší, pevnejší a škrobovejší, preto sa najčastejšie tepelne upravuje; obyčajný banán sa zvyčajne je surový. Zrelý plantejnový banán však tiež sladkne a dá sa vyprážať ako sladká príloha.