Banánovník skorý

Ošúp ho tak, že najprv odrežeš konce a šupku narežeš pozdĺžne; zelená šupka drží pevne. Dužinu nakrájaj a uvar, upeč alebo usmaž — nezrelý banánovník skorý je škrobový a málo sladký.

Na patacones ho nakrájaj na hrubšie kolieska a smaž pri približne 175 °C asi 3–4 minúty, kým zmäkne. Kolieska splošti a smaž ich ešte 2–3 minúty dozlatista; zrelé, žlté kúsky môžeš smažiť priamo do hneda a podávať ako sladkú prílohu.

Zrelý plod má žltú šupku s tmavými škvrnami a po stlačení mierne povolí. Zelený a pevný sa hodí skôr na slané jedlá, veľmi zrelý a mäkký je sladší a vhodný na opekanie.

Nezrelý plod nechaj dozrieť pri izbovej teplote, mimo priameho slnka; dozrievanie urýchli papierové vrecko. Keď zmäkne a šupka stmavne, môžeš ho odložiť do chladničky, kde šupka sčernie, ale dužina vydrží dlhšie.

Banánovník skorý býva väčší a škrobovejší, preto sa často varí, pečie alebo smaží; bežný banán sa zvyčajne je surový a je sladší. Na rozdiel od bežného banána sa zelený banánovník skorý ľahko používa ako príloha.

Zelené plátky sa varia do polievok či dusených jedál a sploštené, dvakrát vypražené kolieska sa podávajú ako patacones alebo tostones. Zrelé kúsky opečené na panvici, známe ako maduros, sa hodia k ryži, fazuli aj slaným jedlám.

V slanom dusenom jedle ho môžeš nahradiť zemiakom alebo batatom; výsledok však bude menej škrobový a nebude mať jeho chuť. Na vyprážané plátky neexistuje úplne rovnaká náhrada, najbližšie sú pevné kúsky zemiaka.